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潮州砂鍋粥 蔡季芳老師/午仔魚香煎紅油 駱進漢師傅

潮州砂鍋粥 蔡季芳老師

材料：
白米1杯、水12杯、小干貝3-4粒、榨菜2-3片、海瓜子1斤、鮮蝦半斤、魚片適量、芹菜1小把、

香菜1小把、薑絲1小撮

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量、花生醬1大匙、芝麻醬1大匙

做法：
1‧取一湯鍋，放入白米、水、小干貝、沖過水的榨菜片，開火煮至粥湯變稠、

     米粒發漲後挑去榨菜成為粥底備用。

2‧取一容器，放入花生醬、芝麻醬調勻成堅果醬，芹菜切末、香菜切末備用。

3‧起一砂鍋，加入適量粥底、水煮至粥湯變白，再加入鹽、白胡椒粉調味，再加入魚片、海瓜子、

      鮮蝦及少量薑絲煮熟，熄火前視個人喜好，加入芹菜末、香菜末、適量堅果醬提味即可。

午仔魚香煎紅油 駱進漢師傅

材料：
午仔魚1尾、薑1段、蔥2支、蒜頭6個、紹興酒1大匙

調味料：
醬油1小匙、紅油1大匙

作法：
1‧午仔魚洗淨，在兩邊魚肉上劃開斜刀口備用。

2‧薑切絲後泡水、蒜頭切片、蔥切花備用。

3‧起油鍋，放入蒜片炸至金黃色後盛出備用。

4‧起鍋熱油，放入午仔魚蓋上鍋蓋煎至二面金黃，倒出餘油，加入薑絲煎香，再放入醬油、

      紹興酒燒煮，再加入紅油翻炒後盛盤，撒上蔥花、蒜片即可。

資料來源： 美食交割