珍愛食譜

蠔皇燒鮑參  黃景龍/鼓椒鳳爪  羅進雄









蠔皇燒鮑參  黃景龍






                          

材料：
罐頭鮑魚1罐、滷好牛筋1條、海參2條、百果30公克、紅蘿蔔球10顆、蔥1枝、
薑1塊、芥蘭菜 8枝、蠔油 4大匙、米酒100cc、冰糖2大匙、太白粉2大匙

做法：
1‧蔥切段，薑切片，牛筋切塊，海參切片，備用。

2‧熱一鍋水，加入鹽巴、米酒川燙海參，撈起備用。

3‧熱一油鍋，加入2大匙油放入蔥段、薑片炸成金黃色後取出， 放入冰糖，
      以小火慢煮至冰糖融化，放入海參、牛筋、鮑魚拌炒， 再加入蔥、薑、白果、
      紅蘿蔔球拌炒收汁。

4‧取另一容器，放入蠔油、米酒、一碗半的水攪拌均勻，倒入鍋中，滾煮約7分鐘
       至完全收汁。

5‧擺盤中放入川燙過後的芥蘭菜，並將菜餚倒入盤中即完成。

鼓椒鳳爪  羅進雄

材料：
鳳爪１斤、豆鼔１大匙、薑１塊、蒜仁３粒、乾辣椒５小段、花椒粒10粒、
青蔥３支、炸好紅辣椒10支、滷包１包

做法：
1‧把炸紅辣椒切末、蒜、青蔥切末備用。

2‧雞爪去爪，從腳掌直劃一刀、再從大姆指處橫切一刀，去骨後對切。

3‧去骨雞爪放入鍋中川燙至八分熟後起鍋瀝乾水份。

4‧把雞爪放入油鍋過油炸後撈起，轉大火後再把雞爪回鍋油炸，  起鍋瀝油備用。

5‧起另一油鍋，炒香蔥末，再加入花椒、紅辣椒末、薑末拌炒， 接著再放入豆豉
      拌炒，最後加入水，轉大火燒滾。

6‧等湯汁燒滾後放入雞爪，再加入酒調味。

7‧等湯汁快收乾時放入糖、香油、蔥花即完成。