珍愛食譜

清燉珊瑚牛肉  李梅仙/芥菜花雕土雞  李福平







清燉珊瑚牛肉  李梅仙





                    

材料：
牛肋脊1斤、蕃茄2個、蔥1根、薑1塊、香菜2支、鹽1/2小匙、酒1小匙、胡椒粉適量

做法：
1‧老薑切片備用。

2‧將牛肉洗淨，放入容器中加入薑片、蔥、月桂葉、酒、再加入水，  然後入
      蒸鍋蒸約40分鐘。

3‧將剩下的老薑切絲、蔥切絲後泡水，備用。

4‧蕃茄切片圍盤打底，加入牛肉湯汁，將蒸好的牛肉切片鋪上， 灑些胡椒粉，
      再將蔥、薑絲放在最上面。

5‧蒸好的牛肉湯汁加熱後調味，淋在上面即可。

芥菜花雕土雞  李福平




材料：
土雞腿1隻、薑片2兩、蒜頭4兩、花雕酒1碗、芥菜心適量、蠔油半碗






做法：
1‧雞腿肉去骨切丁後，加入醬油、素蠔油、花雕酒醃漬10至20分備用。

2‧蒜頭去頭尾，薑切片備用。

3‧起一油鍋，放入雞腿肉炸，炸至金黃色後，起鍋瀝油。

4‧利用餘油放入蒜頭酥炸，炸至金黃色後撈起。

5‧另起一鍋，加入水；把雞腿、蒜頭、薑片放入， 再加入素蠔油用大火
      滾20分鐘。

6‧把煮滾的湯倒入砂鍋中，放入川燙好的芥菜心及花雕酒即完成。

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