珍愛食譜

播出時間：02/21 〈三〉料理大對決
 
料理對決主題：  飯店招牌料理PK賽 


老饕評審團： 胡天蘭 費奇  陳寬定 (Eddie) 

來賓  基隆長榮桂冠酒店長圓廳主廚黃鍾 

菜名 金絲鳳翼 


材料： 

尖糯米一斤(可做20隻雞翅) 、干貝絲一兩、金華火腿一兩、蝦米二兩、

香菜梗少許、紅蔥丁少許、蒜頭粒少許、雞翅一隻約一兩二 


調味料: 

鹽巴少許、白醋少許、雞粉少許、麥芽糖少許、米酒少許、香油少許 


甜雞醬: 

紅辣椒、蒜頭、醋、玉米粉、鹽、糖 


作法： 

1.雞翅去骨，洗淨。放少許米酒去腥，加入香油拌過，靜置。 

2.將尖糯米泡熱水20分鐘，用冷水洗淨後，蒸半小時。 

3.將蝦米及金華火腿等材料用紅蔥頭及蒜頭粒香菜梗等調味料一同

   用小火拌炒， 加入鹽、雞粉後，放涼，將全部材料填入雞翅之中。 


4.用牙籤將雞翅之外皮固定，川燙過後，刷上麥芽糖水，風?25分鐘。 


5.食用時放入小火炸三分鐘，直到呈現金黃色酥脆狀為止。 


6.食用時可沾用蕃茄醬或甜雞醬，可更增添風味。 

來賓 華國飯店桂華會館主廚--郭泰王 

菜名 潮式椒醬蟹 


材料：
特選大沙公、普寧豆醬、蔥、梅花肉、紅椒、青椒、黃椒、陳年菜脯、

豆腐、磨豉醬、普寧脆梅醬 


作法： 

1.首先將特選大沙公用牙刷或菜瓜布清洗處理完畢後，去除內部的氣囊，

   切成塊狀，蟹螯拍裂備用。 


2.將沙公拍上太白粉放入油鍋微炸10秒待沙公變色後撈起備用。 


3.將豆腐切塊，梅花肉切塊後油炸備用。 


4.青椒、紅椒、黃椒切塊備用。 


5.乾鍋燒熱冒煙，下大量油爆香蔥蒜，鍋中放入梅花肉、青椒、紅椒、

   黃椒、 豆腐、潮式磨豉醬、普寧豆醬、等材料並加入秘密武器 

   ”陳年菜脯”及沙公一同快炒 。 


6.並倒入少許雞高湯，快炒3-5分後加入秘密武器”普寧辣梅醬”來提出

   大沙公的鮮甜美味，待湯汁收乾前芶薄芡，讓鮮汁收在蟹身上，擺盤時

    先擺蟹腳， 再放料，最後蓋上蟹斗。