珍愛食譜

播出時間：02/22〈四〉 料理大對決
 
料理對決主題：  名店招牌涮羊肉火鍋PK賽

老饕評審團： 胡天蘭 費奇  陳寬定 (Eddie) 

來賓 青青食尚花園會館主廚─鄧台生 

菜名 紅白雙色鴉片火鍋 


材料： 

羊里肌肉、草蝦、草果、紅棗、白扣、花椒、八角、辣椒、香葉、龍眼、

當歸、枸杞、芝麻、丁香、綜合粉、雞高湯 

作法： 

1.在鍋中放入少許沙拉油，將丁香、香葉、花椒、八角、朝天辣椒乾、

    辣粉下鍋拌炒一小時，成為辣包備用。 


2.將草果、紅棗、白扣、芝麻、雞粉、綜合粉、步驟1的辣包放入

  老母雞高湯中 煮開，即成紅鍋。 


3.另將草果、龍眼、紅棗、當歸、枸杞、芝麻、綜合粉、油包放入

   高湯中煮開， 即成白鍋。 


4.取一羊里肌肉塊，現場示範切成羊薄片，放入步驟2的紅鍋中。 


5.取適量新鮮草蝦，放入調理機中打成蝦漿，加入鹽、荸薺、豬板油丁、

   胡椒、蔥油、香油製成蝦丸放入步驟3的白鍋中。 


6.將備好的火鍋料一一放入煮沸的紅鍋和白鍋中，即完成此道料理。 

來賓 涮八方老闆娘─楊琴妮 

菜名 涮羊肉紫銅火鍋 


材料：

雞高湯、洋蔥、蔬菜、羊腿肉絞肉、薑汁、米酒、鹽、獨門醬汁、羊肉串、

涮羊排、海鮮、手工燕丸、手工豆皮、燒餅、自製甜醬油 

作法： 

1.將老母雞高湯、洋蔥、蔬菜放入鍋中熬煮10小時成湯底備用。 


2.取適量羊腿肉絞肉，將獨門醬汁倒入絞肉中，順時鐘方向攪拌，

   捏成一丸一丸 丟入滾燙熱水中煮熟備用。 


3.等火鍋湯頭熬好，將火鍋料一一放入鍋中煮滾，即完成此道料理。 


4.開始調涮羊肉片的沾醬，由芝麻醬、府乳醬、韭菜花醬等調和而成備用。 


5.取一燒烤好的燒餅，將涮好的羊肉片沾上沾醬後夾入燒餅中，即為

   一延伸的主食吃法。