珍愛食譜

播出時間：02/22(一)

料理對決主題： 「年後清冰箱！伴手禮變身好料理！」臘腸金瓜盅vs 肉鬆香蔥餅 







今天的特別企劃是「年後清冰箱！伴手禮變身好料理！」今天要清什麼伴手禮呢？「臘腸和肉鬆」！

過年時家裡總有一些親戚朋友來走動，不免送些伴手禮，而伴手禮中以美食最受大家的歡迎，

舉凡糖果、肉乾、肉鬆、烏魚子、鮑魚罐頭、零食餅乾、臘腸香腸等，都是十分受歡迎的伴手禮，

但是年節一過，大家檢查一下冰箱，是不是堆了很多沒吃完的伴手禮，我們今天就來個大清倉，

把沒吃完的肉鬆和臘腸做成桌上佳餚，讓你又多了幾道好菜可以犒賞家人！千萬不要錯過囉！












來賓： 蔡萬利老師～臘腸金瓜盅／臘腸春捲

菜名：臘腸南瓜盅









材料：
臘腸、南瓜、雞腿塊、乾香菇、蒜頭、蔥段、薑片、金桔乾








調味料：
醬油、酒、太白粉、高湯、胡椒、鹽

做法：
1‧香菇泡軟切片，雞塊以醬油等略醃，臘腸蒸熟切片。

2‧南瓜切半挖出囊籽，將臘腸、雞塊混合金桔乾、高湯、鹽、胡椒拌勻入南瓜盅。
      ＊加入金桔乾可以增加甘甜風味。

3‧入蒸１５分鐘即可。

菜名：臘腸春捲









材料：
春捲皮、臘腸、秀珍菇、蘿蔔糕、蒜末










調味料：
鹽、黑胡椒粒、香油、糖、高湯

做法：
1‧臘腸蒸熟切丁，蘿蔔糕切丁。

2‧爆香蒜末、臘腸，續入秀珍菇、蒜苗、蘿蔔糕、調味料炒勻。
      ＊加入蘿蔔糕可以增加口感。

3‧春捲皮包入餡料入油鍋炸成金黃即可。

來賓：李德全老師～肉鬆香蔥餅／生菜肉鬆

菜名：肉鬆香蔥餅









麵團材料：
中筋麵粉300g、鹽3克、溫水180CC









餡料：
肉鬆60g、蔥花40g、沙拉油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、碎花生20g

做法：
1‧將麵粉及鹽置於盆中。將溫水倒入拌勻揉成麵糰。靜置放涼醒約20分鐘。

2‧蔥花加入沙拉油、鹽及白胡椒粉拌勻後再拌入肉鬆及碎花生備用。
       ＊加入碎花生可以增加口感。

3‧再將醒過的麵糰揉至表面光滑。將麵糰分成10份，分別包入餡料，再桿成圓餅。

4‧平底鍋加熱後加入約2大匙沙拉油，放入餅小火將兩面煎至表面金黃即可。

菜名：生菜肉鬆











材料：
芹菜末300g、豆干丁50g、辣椒末10g、蒜末10g、米粉50g、萵苣葉10片








調味料：
鹽1/4茶匙、細糖1/4茶匙

做法：
1‧熱油鍋至約160度，米粉下鍋炸至蓬鬆酥脆後，壓碎裝盤備用。

2‧熱鍋下沙拉油，將豆干丁下鍋小火煸至表面焦香。下辣椒末及蒜末爆香。

3‧下芹菜及調味料翻炒。下肉鬆炒勻即可。食用時以萵苣葉夾芹菜肉鬆食用。
       ＊加入芹菜末可以增加香氣和風味 。

資料來源：中天電視 冰冰好料理