珍愛食譜

材料：
蓮藕3節、圓糯米1斤

調味料：
冰糖2斤

做法：

1‧蓮藕先以小刀子刮去深色皮並且洗乾淨後，從頭端預留2分處切開，再將切口處
       倒扣在毛巾上使蓮藕出水至乾爽。

2‧接著以搖晃蓮藕的方式填入糯米，再將蓮藕蓋子蓋上後，將牙籤斜插入，
      並用工具敲入至剩下1個指頭寬的高度固定備用。

3‧鍋中加入可淹蓋過蓮藕的冷水，放入蓮藕以小火燜煮大約5小時至糯米熟後，
      再加入冰糖煮4-5個小時至湯汁濃稠後，起鍋以小刀子切片，再盛入盤中即可完成。

廚師叮嚀：

＊製作冰糖蓮藕選用鬆藕較適合，其中又以中段最佳，而前段則比較適合涼拌，
     後段適合煮湯。

＊圓糯米糯性好、口感黏，比較適合。

＊清洗糯米時，以瀝盆快速沖洗後再瀝乾水份即可，但不能泡水。

＊ 糯米熟化後會發漲，因此填入糯米時，需將蓮藕預留出2分空間。

＊ 填入糯米時，要以搖晃蓮藕的方式使糯米自然填滿，而不能使用工具壓入，
     因為會造成米粒之間太過緊密、沒有空氣，使糯米較難熟透。

＊ 冰糖蓮藕要從冷水開始煮起，若直接放入熱水中，則會使糯米夾生而煮不熟。

＊ 冰糖需在蓮藕和糯米完全煮熟後才加入，否則會使蓮藕和糯米夾生而煮不熟。

＊ 切冰糖蓮藕時，小刀子會比大刀子來得好用，因為較不會沾黏。

＊ 回鍋加熱時，先將冰糖蓮藕切片盛入盤中，並且蓋上保鮮膜後，放入蒸鍋中以
    大火蒸約10分鐘，再取出淋上糖汁即可。

＊ 煮蓮藕的糖汁，也可以用來煮稀飯或沖泡開水飲用 。

 








肉燥担仔麵  小吃輕鬆做  蔡季芳    ＊重播 06/28/07 節目內容



材料：
韭菜半斤、香菜1小把、豆芽半斤、 米粉適量、 油麵適量、 水煮鴨蛋8粒、 
貢丸半斤、 排骨高湯1鍋、 絞肉1斤、 鮮蝦半斤、 蒜泥3大匙、 油蔥酥半杯 


調味料：
醬油1杯、 烏醋半杯、 鹽適量、 白胡椒粉適量


做法：
1‧起一乾鍋，先放入絞肉煸炒至鬆散出油，再加入醬油拌炒至滾且香味飄出後，
      加入4杯水、油蔥酥和鴨蛋煮滾，再蓋上鍋蓋轉小文火繼續煮30分鐘成為
      肉燥和滷蛋備用。

2‧另起一鍋，倒入排骨高湯煮滾，放入鮮蝦燙熟後先取出，再放入貢丸滾煮
      備用。

3‧將煮熟的蝦子剝殼留尾成為蝦仁，再將蝦殼放入鐵網球內扣好後，放入排骨
      高湯中滾煮，再加入鹽調味，然後取出蝦殼備用。

4‧取一個碗倒入蒜泥和烏醋攪拌均勻成為蒜泥烏醋備用。

5‧取一個麵杓，放入豆芽、韭菜段和1小球油麵或米粉，再放入排骨高湯中
      燙熟後，起鍋放入碗中。

6‧接著撒上白胡椒粉，淋上蒜泥烏醋和肉燥，再加入適量的排骨高湯，
      然後擺上蝦仁、滷蛋和貢丸，再放上香菜末即可完成。


廚師叮嚀：
＊絞肉以3肥7瘦的比例最為適合。

＊肉燥的調味以1斤絞肉搭配1杯醬油、4杯水，鹹度最為適中。

＊若要做糖心滷蛋，則等肉燥煮約30分鐘至快要滷好時，再放入鴨蛋熄火
     浸泡一晚，隔天再取出即可完成。