型男大主廚 02/22 ~ 紅油雙絲 /菠菜豆腐蟹肉羹/豬血湯〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

紅油雙絲吳淑,敏大明星私房菜

主食材：
梅花肉絲半斤

副食材：
蒜末1大碗、蔥絲1大碗(切細絲泡冰水)、紅油1大碗、太白粉1小碗、蛋白2顆

調味料：
醬油、鹽巴、雞粉、米酒

做法：
1‧取一水晶碗，放入梅花肉絲，以適量蛋白、太白粉、醬油抓勻，備用。
將蔥切細絲，泡入冰水，並用手擰乾水分，備用。(泡冰水可去黏液並呈捲曲狀)

2‧起油鍋，放入醃好的梅花肉絲過一下油，撈起瀝油備用。

3‧起鍋熱紅油，爆香蒜末後，放入過好油的梅花肉絲拌炒，再以雞粉調味。
將蔥絲舖盤底，趁熱淋上炒好的紅油肉絲，裝飾盛盤。

菠菜豆腐蟹肉羹謝麗金大明星私房菜

主食材：
菠菜1把(切段)

副食材：
嫩豆腐1盒、蟹腿肉1盒、新鮮草菇1碗、薑片、太白粉

調味料：
米酒、鹽巴、香油

做法：
1‧起鍋寶，下草菇燙熟撈起備用。取水晶碗，將蟹肉用米酒、太白粉略抓。
      嫩豆腐切塊，備用。起滾水鍋，下蟹腿肉過水川燙後撈起後泡冰水，備用。

2‧起滾水鍋，依序加入新鮮草菇、豆腐塊，放入薑片和米酒幫助去腥，再放
       燙好的蟹腿肉、菠菜段，試狀況以少許鹽巴調味。

3‧同上鍋，煮至滾沸時以適量太白粉加米酒勾芡，起鍋前滴香油提味，
      最後灑上蔥花裝飾盛盤。

大明星指定菜：豬血湯→阿基師

特色：
1‧豬血與酸菜的味道要結合 2‧調味料加的時機要注意

材料：
韭菜、油蔥酥、豬油、香菜、酸菜、滷好的肥腸一小段、豬血一塊(泡水)、大骨湯

調味料：
胡椒粉(黑、白)、鹽、香油、米酒、醬油、沙茶醬

做法：
1‧豬血切塊後放入水鍋中汆燙〈豬血不耐攪，不能切太小塊，也不能太大塊，
      以免不入味，約2公分四方，一公分厚〉。
2‧將豬腸切小段，酸菜切末，，韭菜切約2公分長。
3‧鍋中放少許豬油〈可增加香氣〉，韭菜頭切末後，放入鍋中爆香。
4‧加入豬腸拌炒〈豬腸中的油炒出來〉，加入酸菜末拌炒〈酸菜末可吸收豬腸
      炒出來的油，釋放出香味〉。
5‧加入少許黑胡椒粉〈增加香氣〉，將豬血撈起，放入鍋中拌炒。
6‧加一大碗高湯、少許油蔥酥、少許沙茶醬、少許醬油。
7‧碗中加少許沙茶醬、香油、白胡椒粉、米酒。
6‧起鍋前加入韭菜，沖入湯碗中。