型男大主廚 02/22~炸魚茶漬飯/魚香雞絲/踏雪尋梅/一藏相思萬縷情－珍愛食譜

炸魚茶漬飯《炸魚》【詹姆士】

食材：
炸魚1尾、白飯1大碗、蔥末1小碗、三島香鬆、冰水150CC、白芝麻1小碗、香菜2大把、
低筋麵粉100g、蛋1顆、米酒1/2碗

調味料：
鹽、米酒、胡椒粉、蛋白3顆、香油、太白粉、太白粉水、泰式醬汁

做法：
1‧將魚肉剃掉魚骨，將魚骨倒入鍋中炒香後，用調理機打成粉狀，再倒入熱水鍋中熬煮，
再過濾取出魚湯備用。

2‧取一碗，拌入麵粉、蛋黃、米酒、冰水後，取香菜沾勻後下鍋油炸。

3‧取成品碗，放入白飯、炸魚肉，淋上熬好的魚湯，再淋上少許米酒，放上炸好的香菜，
灑上白芝麻、三島香鬆、蔥末即可。

拜拜用的三牲，魚不是用新鮮的而是用炸過的，因為拜拜的時間很長，先炸過再拜魚比較不會壞。

魚香雞絲《白斬雞》【郭主義】

食材：
白斬雞(去骨剝雞絲)300g、蔥白100g(切細絲)、薑末30g、蒜末30g、蔥花15g

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1匙、米酒1大匙、白醋1/5匙、香油1大匙、太白粉水2匙

做法：
1‧將白斬雞去骨切絲；蔥白切絲泡入冷開水中沖洗兩次，瀝乾水分，備用。

2‧將洗好的蔥白絲放入盤中擺盤，再將雞絲放在蔥白絲上，備用。

3‧起鍋熱2匙油，爆香薑末、蒜末，再放入1大匙辣豆瓣醬炒香，接著加入半杯水(300cc)，
加進1匙醬油、1匙糖、1大匙米酒調味，滾沸後淋上2匙太白粉水勾芡。

4‧同上鍋，起鍋前加進蔥花、1大匙香油、1/5匙白醋提味拌勻，最後淋於擺盤好的雞絲上即可完成。

炒菜愛注意：
1‧蔥絲泡水後才不會有蔥的腥味。

2‧辣豆瓣醬下鍋炒香不可炒太久否則會變黑。

3‧起鍋時可放醋(鍋邊醋)提香味。

養雞戶為了讓雞肉更鮮嫩，將公雞去勢，能越養越肥的『閹雞』。

踏雪尋梅《年糕》【吳秉承】

食材：
甜年糕1塊、吐司片6片、雞蛋3粒、糖粉100g、牛奶200 CC、草莓9粒、吉士粉3茶匙（卡式達粉）

調味料：
芒果醬

做法：
1‧甜年糕切丁備用。
2‧取一碗，倒入芒果醬、年糕丁拌勻成芒果年糕內餡備用。

3‧取一碗，放入少量的水、吉士粉拌勻後，再加蛋打成粉漿。

4‧取兩片吐司，中間夾入煮好的芒果年糕後，取一圓形模具將吐司壓模備用。

5‧起160℃油鍋，將吐司夾心表層塗抹鮮奶、拌勻的粉漿後，再放入油鍋中炸至金黃色即可撈起。

6‧同上油鍋，再倒入剩餘的粉漿炸成蛋酥後撈起備用。

7‧先將糖粉灑入盤內，再放入炸好的吐司夾心，再取草莓切片排盤，灑上蛋酥即可。

一藏相思萬縷情《香腸》【阿基師】

食材：
煎焦黑香腸1條、酸菜細絲50g(泡水)、蒜苗50g、紅豆年糕1小塊(約300g)、香菜葉2大匙、
花生粉2大匙

做法：
1‧取焦黑香腸切細絲，備用。

2‧起乾鍋，放入香腸與酸菜絲乾炒，接著加入少許白醋翻拌均勻，盛起備用。

3‧取紅豆年糕切8公分長、5公分寬薄片。

4‧起鍋入薄油，取年糕下鍋煎香軟。

5‧將步驟2炒料(酸菜絲)、香腸絲及香菜、蒜苗末包在年糕中間並捲起成圓筒狀，最後將花生粉末
用濾網過篩，均勻沾裹在年糕表層即可裝飾擺盤。

資料來源：型男大主廚