珍愛食譜

播出時間：02/20(三) 料理大對決

料理對決主題： 全家慶團圓吃個元宵圓

老饕評審團： 費奇 徐天麟 張麗蓉   



正月十五是元宵節，又稱上元、元夕或燈節，是一個多彩多姿的節日，也是春節
最後一天，自此以後一切恢復常態，所以民間熱烈慶祝，故有小過年之稱。
上元節吃元宵可能始自宋代，不過當時稱做「浮圓子」，明永樂年間正式定名為
元宵。每家做元宵、煮元宵，在古時為年頭佳兆。元宵煮好後先敬祖先，然後
闔家團聚吃元宵，就是最幸福的事。基本上，元宵和湯圓雖然有一點不同，
但是在中國幾乎被認定是一樣的東西，只是北方叫作元宵，而南方叫做湯圓。
今天節目中請到點心達人和創業小吃天后來為大家示範元宵圓，讓您今年元宵節
也能吃到親手做的元宵和湯圓！

來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 脆皮元宵

 

 
材料：  (約30個) 
糯米粉 300g、太白粉30g、水180g、綿白糖60g、白油50g、豆沙餡450g 

脆漿材料： 
低筋麵粉 80g、糯米粉80g、泡打粉2g、水120g、沙拉油15g 

作法： 
1‧將糯米粉、太白粉拌勻，取 1/3的量分次加水揉成粉團。
      ＊一般元宵只用糯米粉製作，加入太白粉可以增加元宵的Q度，使之不會太黏。
2‧煮沸一鍋水，將步驟 1的粉團壓成薄片，入鍋燙熟成為「粿脆」。 

3‧將步驟 1剩下的2/3粉末、綿白糖、白油混合，加入水和步驟2的「粿脆」
       揉成光滑的粉團。 

4‧將步驟 3的粉團分成30個，豆沙餡也分成30個搓圓，將豆沙餡包入粉團中
      成為元宵。 

5‧將脆漿材料調勻備用。
      ＊加入一些沙拉油在脆漿裡，可以使炸出來的元宵更加酥脆。 

6‧將步驟 4的元宵沾裹步驟5的脆漿，入油鍋低溫小火炸至表面金黃，撈出瀝乾
      即完成此道料理。 









 

來賓：  莊寶華老師

菜名： 手工鹹湯圓 

元宵材料： 
圓糯米 1斤、水1斤 

高湯材料： 
雞骨 1付、水4斤、蔥、薑、玉米2斤、蝦殼1兩、米酒1大匙、芹菜、茼蒿、鹽 

內餡材料： 
五花絞肉 1/2斤、鹽1/2茶匙、竹筍3兩、蒜末1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、
百草粉1/8茶匙、米酒1茶匙、蔥花1/4杯、蠔油1茶匙 

作法： 
1‧將圓糯米和水磨好壓乾。 

2‧取 1-2兩步驟1的米團放入滾水中煮軟成為「粿脆」。 

3‧將步驟 2 的「粿脆」放回步驟 1 剩餘的米團中揉勻。 

4‧將雞骨放入水中，加入蔥、薑、玉米、裝入布包的蝦殼、米酒熬煮 30-60分鐘
      成為高湯。
       ＊選擇玉米來熬煮湯頭，可以讓湯頭更加香甜。 

5‧將所有內餡材料拌勻備用。
       ＊在內餡中加入百草粉可以讓內餡帶有微微中藥香，讓鹹湯圓的風味更獨特。 

6‧將步驟 3的米團和步驟5的內餡以1：1的比例包成湯圓。 

7‧將步驟 6的湯圓放入水中煮至浮起。 

8‧在碗底放入少許鹽，將步驟 7的湯圓放入碗中，加入步驟4的高湯、芹菜、
       茼蒿即完成此道料理。