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酸辣魚羹 溫國智師傅/鮮肉湯圓  蔡季芳 老師

酸辣魚羹 溫國智師傅

材料：
黃魚肉200公克、紅蘿蔔1段、筍1支、鮮香菇5朵、木耳50公克、洋地瓜1/2個、香菜1小把(切末)、
蛋2粒、玉米粉1大匙、高湯600㏄

調味料：
醬油3大匙、胡椒粉1小匙、烏醋5大匙、沙茶醬少許、糖1小匙

做法：
1‧洋地瓜切丁、木耳切丁、胡蘿蔔切丁、香菇切丁、冬筍去皮切小丁、黃魚用叉子將魚肉剔下備用。

2‧取一容器，放入蛋打散後再加玉米粉、水拌勻，淋入180度的油鍋中炸成蛋酥後撈出備用。

3‧原鍋餘油再放入黃魚肉炸至酥脆後撈出備用。

4‧另起鍋熱油，放入紅蘿蔔丁、筍丁、木耳丁、香菇丁、洋地瓜丁炒香，再加入高湯、醬油、糖、
       胡椒粉、水、烏醋、沙茶醬調味，煮至滾沸後以玉米粉水勾芡。

5‧起鍋前再加入炸好的魚肉拌勻，盛碗之後放上蛋酥、香菜末即可。

 
鮮肉湯圓  蔡季芳 老師

材料：
絞肉4兩、豬油蔥醬1大匙、糯米粉2杯、冷水適量、青蔥2根、蝦米2大匙、茼蒿300g、
香菜1小把、芹菜1小把

調味料：
醬油2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧絞肉加入醬油、蔥醬混合成餡料，撒入胡椒粉，放入冷藏。

2‧容器中放入糯米粉，加入1/3杯水揉整出小糰塊。

3‧按扁後放入滾水鍋中煮至浮起撈出，放入原本的粉料中，加入冷水揉成柔軟的糰塊。

4‧取適量粉糰先搓圓後按扁，包入內餡後，搓成元宵狀或捏成三角湯圓狀。

5‧起鍋加入蔥段爆香，加入蝦米炒香後熄火，倒入滾水後開火，放入湯圓煮浮起。

6‧加入鹽調味，放入茼蒿、芹菜末、香菜末，撒入胡椒粉調味即可。

資料來源： 美食交割