珍愛食譜

大明星指定菜：糖醋魚 & 糖醋里肌→阿基師

特色：
1‧主食材需油炸     2‧調味包含酸和甜   3‧醬汁要緊密包覆主食材
4‧甜酸味的比重以個人口感為主，但兩者都需兼顧。




材料：
黃魚1條(刮鱗去好內臟, 將內臟血污擦拭乾淨)、豬里肌肉600g、青椒1個、
紅甜椒1/2個、黃甜椒1/2個、太白粉(裝盤)、蒜末、蔥花


 
                    



調味料：
米酒、醬油、糖、白醋、番茄醬、清水、太白粉水、香油、蛋液1顆、胡椒粉

做法：
  1‧打蛋液。
  2‧將肉放入塑膠袋中打扁〈延展性大〉，逆紋切斜片〈可將面積拉大，
        不要太厚，太厚不易熟，即使熟，肉質也會變柴〉。
  3‧醃肉：加醬油、米酒、少許全蛋液〈有黏性〉，將肉片與醃料拌勺，
        加少許太白粉拌勻〈加強黏性〉。
  4‧將魚身劃斜刀〈內臟要處理乾淨，斜刀進去再直切，如同魚排，易入味，
         且易熟〉。
  5‧調醃料：加醬油、米酒、少許全蛋液，將魚均勻沾附醃料。
  6‧將魚放入塑膠袋中，加太白粉，將塑膠袋收口，充滿空氣，上下左右搖動，
        讓魚沾勻太白粉。
  7‧鍋中油溫燒到180度炸魚〈魚背向上下鍋。略扶一下固定〉，並用油潑魚身，
        使受熱均勻。
  8‧將豬肉放入塑膠袋中，以和魚的相同方法均勻沾粉。
  9‧將豬肉下油鍋炸。
10‧調醬汁：一碗白醋、兩碗水、一碗砂糖。
11‧起油鍋，爆香蒜末及薑末，加入一碗蕃茄醬，加入糖醋水，煮滾。
12‧將魚撈起盛盤；甜椒及洋蔥過油，將豬肉甜椒及洋蔥撈起瀝油。
13‧醬汁加少許太白粉〈水比例為粉1：水3，不能太稀稠，否則魚肉巴不住，
        糖醋汁淋在盤底轉一圈，能巴附在盤底，則濃稠度正好〉。
14‧加少許熱油嗆蔥花〈熟的動作，不要擺生的蔥花〉。
15‧醬汁中加少許香油〈加入油後會水解，可再加加太白粉水〉。
16‧魚肉灑少許胡椒粉，淋上糖醋醬汁，灑上少許蔥花。
17‧鍋中先盛出部份醬汁，將豬肉、甜椒及洋蔥倒入醬汁中拌勻。
18‧起鍋前加少許香油盛盤。