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醬烤秋刀魚 吳文智師傅/山珍燴海味  林秋香老師

醬烤秋刀魚 吳文智師傅




                                

材料：
秋刀魚4尾、清酒100cc、蛋黃1顆

調味料：
味淋100cc、醬油100cc

做法：
1‧秋刀魚切去頭部，再從肚子劃開一刀，取出內臟放在濾網中，用湯匙壓成泥狀備用。

2‧再將秋刀魚從魚肚切成兩片，去除中間的魚骨後攤開放在盤中備用。

3‧取一容器，放入魚內臟、蛋黃拌勻，再加入味霖、清酒、醬油拌勻，放入秋刀魚浸泡2小時以上備用。

4‧將秋刀魚捲起來後用竹籤串起來，放入160度預熱的烤箱中，先烤4分鐘，取出來之後刷上醬汁，
      再烤4分鐘至秋刀魚熟透即可。

山珍燴海味  林秋香老師





                             

材料：
蝦米1大匙、豬肉(切絲)100公克、香菇5朵、魚皮(切絲)50公克、筍100公克、辣椒1根、大白菜(切絲)1/2粒、
高湯1000cc、干貝2粒、鴨蛋1粒、蔥3根、香菜2根、酒1大匙

調味料：
醬油2大匙、白胡椒適量、鹽適量、太白粉適量

做法：
1‧紅蔥頭切片，蔥切段、紅辣椒切斜片，筍切絲、香菇切絲、香菜切段備用。

2‧起鍋，放入大白菜絲、高湯、干貝汁燜煮10分鐘備用。

3‧另一起鍋熱油，加入鴨蛋汁炸成蛋酥後撈出，原鍋再放入紅蔥頭片、蔥白爆香，再放入蝦米、酒、
      香菇絲拌炒，再放入豬肉絲炒香，加入醬油拌炒後放入白菜湯鍋中。

4‧再加入筍絲、泡香菇的水、干貝絲、魚皮、蛋酥煮5分鐘後，加入白胡椒粉、太白粉水勾芡，
      起鍋前加入烏醋、蔥絲、辣椒絲、香菜即可。

資料來源： 美食交割