珍愛食譜

【我的老公卡好教私房菜】蒼蠅頭/鳳凰蝦仁

蒼蠅頭【方駿+老婆-張雅萍】  






                   

食材：
豬絞肉1飯碗量、韭菜花1把、蒜仁3顆、豆豉(不泡水)1大匙、大辣椒1根

調味料：
醬油、糖、香油、鹽、米酒1匙

做法：
1‧韭菜花切小丁、蒜仁切末、辣椒切末。

2‧起鍋熱油，炒香肉末，以醬油調味，盛出備用。

3‧接著加入醬油、糖、香油、米酒、鹽調味翻炒均勻後，最後加入韭菜花炒熟拌勻即可盛盤。

4‧同上鍋底，爆香蒜末、豆豉，下韭菜花頭段拌炒，接著加入韭菜花尾段、辣椒末、肉末炒勻，
      下少量糖、香油翻炒均勻即完成。

5‧裝飾擺盤。

鳳凰蝦仁【高玉珊+老公-孫榮發】  







                

食材：
草蝦仁14尾、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、綠蘆筍(刨粗絲)1把、罐頭銀杏1罐、蒜仁3顆、蔥2根、
乾香菇2朵(泡水水保留)、蛋白1顆、太白粉1大匙

調味料：
白胡椒粉、鹽、香油、米酒1大匙

做法：
1‧紅黃甜椒切菱形狀、蘆筍切段、蒜仁切片、蔥切段、香菇切絲、蝦仁開背。

2‧取一水晶碗，將蝦仁混入蛋白、白胡椒粉、鹽少許、太白粉、米酒抓醃均勻。

3‧備滾水鍋，將蝦仁過水一下即撈起備用。

4‧起鍋熱適量油，將蝦仁過油一下後撈起備用。

5‧起鍋爆香香菇、蒜片、蔥段，接著放入紅黃甜椒、蘆筍、銀杏，加少許鹽巴調味，
      再放入蝦仁翻炒均勻。

6‧接著加入少許太白粉水勾薄芡，起鍋前加香油炒勻即可盛盤。

【八分鐘兩道指定菜】丁香豆乾 & 玉米炒肉末→阿基師教你做

丁香豆乾




                    

食材：
小黃豆乾5片、丁香魚乾50公克(先泡水)、蒜苗1支、蔥1支、辣椒1支、蒜仁2顆、薑1小塊





調味料：
白胡椒粉、醬油1匙、糖、香油

做法：
1‧蒜苗斜切薄片、豆乾一開三並切細條、蔥切蔥花、辣椒切斜段；薑切薑片，部分切薑絲，備用。

2‧起鍋熱香油，爆香薑片，下丁香魚、香魚水煨煮，盛出備用。(丁香魚、魚湯分開)

3‧起鍋熱適量油，取豆乾、丁香魚過油，撈起備用。

4‧同上鍋底，爆香薑絲、蒜苗、辣椒，加入丁香魚、豆乾拌炒，倒入丁香魚湯2大匙、
      少量白胡椒粉、醬油1匙、糖少許調味即完成。

玉米炒肉末





                   




食材：
罐頭玉米粒1/2罐、豬絞肉100克、蔥1支、辣椒1支、蒜仁2顆、高湯50c.c.、太白粉1大匙

調味料：
香油

做法：
1‧蒜仁1顆拍扁，餘量切蒜末；辣椒切小段，備用。

2‧起鍋熱香油，將蒜仁(拍扁)、肉末入鍋炒香，倒入高湯、適量熱水，加鍋蓋煨煮肉汁，取出備用。

3‧被滾水鍋，取玉米過水汆燙，撈起瀝水。

4‧起鍋熱油，爆香辣椒、蒜末，倒入肉末、肉汁、少量丁香魚湯翻炒均勻，放入玉米拌炒，
      最後以少量太白粉水勾芡，起鍋前灑上蔥花即可。
     ＊步驟4丁香魚湯：「丁香豆乾」步驟2中的魚湯

資料來源： 型男大主廚