美食鳳味 02/12~02/16 →金銀海鮮鍋/櫻花鹽雪燒鮭魚/ 金玉滿堂/開運高昇捲/樹子醬拌麵/海鮮寒天盛立/桂花寒天凍/－珍愛食譜

美食鳳味 02/12~02/16 食譜

金銀海鮮鍋程安琪 2007-02-12 (一)

材料：
蛋餃10個、蛤蜊12粒、鮮蝦10支、蟹腿肉1/3盒、竹笙6支、白菜400g、
粉絲1把、清湯5杯、蔥花1大匙

調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉少許

蛋餃：
絞肉150公克、蔥末1大匙、蛋5個、酒1茶匙、醬油1茶匙、太白粉1茶匙

做法：
1‧絞肉剁過後加蔥末和調味料拌勻備用；蛋打散備用。

2‧熱一炒鍋炒鍋燒熱，改成小火。在鍋的中間塗少許油，放入1大匙的蛋汁，
      轉動鍋子，使蛋汁成為橢圓形，在蛋汁未凝固前，放上適量肉餡，並將蛋皮
      覆蓋過來，稍微壓住，使蛋皮周圍密合成餃子形，略煎10秒鐘，翻面再煎5秒
      即可。

3‧將煎好蛋餃放在盤子上，入鍋以中火蒸6-8分鐘至熟即可。

4‧蟹腿肉解凍後拌上少許鹽和太白粉備用；蛤蜊泡在薄鹽水中吐沙1-2小時；
      備用竹笙泡漲開、切段；粉絲泡軟、剪短備用；白菜切段備用。

5‧砂鍋中放白菜和清湯，煮滾後改小火煮5分鐘，待白菜已軟，關火，擺上竹笙、
      蛋餃和蝦子，加入調味料，再開火煮滾，小火煮1-2分鐘，最後再放入粉絲、
        蛤蜊和蟹腿肉，煮至蛤蜊開口，撒下蔥花或即可。

櫻花鹽雪燒鮭魚郭宗坤 2007-02-13 (二)

材料：
鮭魚片、山藥、鮭魚卵、紫蘇葉

烤醬：
白味噌、山藥、蛋白

做法：
1‧鮭魚去皮備用；魚肉片開備用；山藥切條備用；取一水晶碗，將白味噌、
山藥、蛋白打泥混勻即為烤醬備用。

2‧鮭魚皮入烤箱烤至酥脆、切碎備用；將魚肉攤開，鋪上紫蘇葉、放上鮭魚卵、
條狀山藥捲起備用。

3‧熱一烤箱，放上鮭魚卷、淋上烤醬、烤至表面焦黃即可，最後將魚皮舖上即可。

金玉滿堂馮慶強 2007-02-14 (三)

材料：
柳松菇、洋葱、南瓜、秋葵、蕃茄、鮭魚片、扇貝、草蝦、空心菜、

湯頭材料:
蝦頭150g、沙魚骨100g、蛤蜊100g、白胡椒粒20g、黃薑20g、紅蔥30g、清水3斤、
洋芹50g、豆花、高麗菜

調味：
南薑10g、檸檬葉5g、朝天椒3根、香茅30g、香菜2顆、紅葱头5粒、紅葱酥少許、
魚露2大匙、檸檬汁3大匙、糖3大匙、酸辣醬2大匙、奶水5大匙、辣椒粉和紅油適量

做法：
1‧先把蝦頭和沙魚骨洗淨，連同所有湯頭材料入烤箱，並灑上少許酒考香備用。

2‧熱一鍋水，下作法1煮約40分即為湯頭；並加入所有調味料煮勻，即為湯底備用。

3‧備一砂鍋，下適量湯底，並下材料煮滾即可食用。

開運高昇捲吳明珠 2007-02-15 (四)

材料：
竹笙6條、白山藥100克、紅山藥100克、紅甜椒1個、蘆筍6根、金針6個、
鮭魚3片

調味料：
黃耆5錢、玉竹3錢、枸杞3錢、水3碗、和風醬油適量、香油3-5滴、鹽適量、
太白粉20克

做法：
1‧竹笙發好取中段備用；中藥沖淨加水2碗敖成半碗濾汁備用；白山藥、紅山藥、
       紅甜椒及蘆筍，切長條備用；金針泡水至軟備用。

2‧取一發泡好的竹笙，將白山藥、紅山藥、紅甜椒及蘆筍塞入並用金針綁上竹笙，
      入蒸鍋用大火蒸10分鐘，取出盛盤。

3‧將中藥汁燒開，放入太白粉水、鹽、和風醬油適量，勾薄欠，最後滴上香油、
      淋上作法2再放上香菜即可。

樹子醬拌麵劉維珍 2007-02-15 (四)

材料：
樹子2大匙、樹子汁液20cc、絞肉50克、薑末2小匙、蒜末2小匙、油麵300克、
香菜少許

調味A：
香油3大匙、白胡椒粉1/4小匙

調味B：
醬油膏2大匙、糖1大匙、醬油1大匙、烏醋1/2小匙