珍愛食譜

【白玉蒸鮮魚】   主廚大師：邱平興  播出日期：96.2.16

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/2/16

美人姐最崇拜邱平興師傅，今天特別傳授如何簡單煮年菜，擺脫以往

繁瑣的程序利用簡單的方式烹調，保證讓你有不同以往的感受，

白玉蒸鮮魚裡豆腐的滑嫩與魚肉的鮮美形成絕妙的組合!

 【白玉蒸鮮魚】 

 
 
材料:

魚肉(鱈魚.鯛魚片.石斑魚) 100~150g 豆腐1盒 檸檬1顆 

油醋醬汁:

昆布醬1茶匙 白醬油1茶匙 胡椒粉少許 薑絲少許 香菜2支 橄欖油1茶匙
 
 

做法:
 
1.將魚片用檸檬汁，水、胡椒粉醃約10分中後取出，沾上少許太白粉後備用。

 
2.豆腐橫切成兩塊，再切成四片後放在盤中，放上魚片並淋上醬油後

  蒸約6分鐘 蒸好後淋上橄欖油，並放上薑絲與香菜，就完成了。

【鮮百合蝦片 】
 

 
材料:

日本鮮百合100g 鮮腕豆50g 鮮蝦仁片(宜選大粒鮮蝦仁)150g
 
雞蛋1顆

油醋醬汁:

鹽適量 白醋適量 太白粉適量
 
 

1.鮮蝦仁加太白粉、鹽及白醋清洗後，用冷水沖5分鐘。

 
2.擦除多餘水份後，加鹽攪拌至表面有黏性時加蛋白，拌勻後再加適量的

  太白粉拌勻，醃兩個小時備用。

 
3.起油鍋，加入3大匙油，油溫約80度時放入蝦仁炒熟後，取出備用。

 
4.百合扳開切適合的大小，放入鍋中略炒後加少許水將百合煮熟，加入

  豌豆仁及蝦片拌炒，用少許鹽調味後芶薄芡，起鍋前在鍋邊加些

  白醋就完成了。

 
 
 主廚大師：吳文智   播出日期：96.2.16

【橙汁肋排 】
 

 

材料:

肋排3kg 太白粉100g 低筋麵粉100g 青木瓜1個

 調味料1:

紅蔥頭100g 蒜仁100g 西芹60g 紅蘿蔔60g 老薑60g
 
朝天椒20g 水400cc

調味料2:

醬油10cc 美極10cc 黃酒25cc 花生油20cc 鹽10g 糖10g
 
香蒜粉15g

調味料3:

濃縮柳橙汁100cc 柳橙2個 檸檬1個
 
 
做法:

 
1.將渣過濾保留，湯汁備用。

 
2.將步驟1中的湯汁加入金蘭醬油、美極、黃酒、花生油、鹽、

  糖及香蒜粉，一起拌均，再加入肋排及太白粉、低筋麵粉和青木瓜皮

   一起醃12個小時，備用。

3.備油鍋，將肋排炸至金黃色即可。

4.在將濃縮柳橙汁，加入新鮮柳橙果肉及少許的檸檬汁和水、

  再用太白粉勾芡，即為橙汁醬。

 5.將炸好的肋排。排盤並淋上橙汁醬，及少許的檸檬皮即完成。

主廚大師：于美人   播出日期：96.2.16

【和風豌豆沙拉 】
 

 
材料:

豌豆莢半斤 和風黃金蔴醬適量 
  

做法:

 
1.將豌豆放入滾水中川燙煮熟後，待涼。

 2.將煮好的豌豆斜切成細絲，再淋上黃金芝蔴醬就完成了。