珍愛食譜

主廚隨堂考
◈傳說爆米香起源於宋代，當時米香是用來卜卦算命。
















五星級料理秀   今日秀主題：薑
 

薑味呢喃  阿基師

主食材：
中嫩薑300g(介於中間嫩度的薑)

副食材：
去骨雞胸肉1副、水晶涼粉2片、韭菜花50g、鮪魚罐頭1罐(剝碎鮪魚肉)、蔥花、蔥段、
薑片5g、薑末

調味料：
香油4大T、鹽1/2T、三奈粉1/4T

做法：
1‧起鍋寶，加入薑片、蔥段汆煮至滾即關火，將雞胸肉入鍋泡熟5分鐘。
      起小湯鍋，倒入香油、沙拉油加熱，備用。

2‧作薑味三奈醬：
       取一小水晶碗，用磨泥器將嫩薑磨成薑泥，加入三奈粉、蔥花、鹽、糖混合拌勻，
       用預熱的香油熗入薑泥中。
       取出雞胸肉，用刀叉順紋剝絲後，拌入薑味三奈醬混合拌勻。
       取韭菜花切碎末，用預熱的香油熗入韭菜花中，再灑上少許鹽調味，備用。
       炸薑酥：起165℃小油鍋，將嫩薑切細絲後入鍋炸酥，備用。

3‧起鍋寶，將水晶涼粉入鍋汆燙至熟後，拌入鮪魚肉，即可入盤鋪底。

4‧組合盛裝，在水晶涼粉表層依序淋上薑味鮪魚醬、熗香韭菜花提味增鮮，
       再用薑酥點綴即可。

薑味紅茶布丁  詹姆士

主食材：
薑泥1小t*2份、薑汁汽水、紅薑1小碗（壽司甜薑）、白薑1小碗（壽司甜薑）

副食材：
紅茶5g（給2包紅茶包）、熱水1/3杯、牛奶1杯、蜂蜜60g、蛋2個、蛋黃1個、
白色小湯圓1大碗

調味料：
黑糖蜜1/2碗

做法：
1‧取紅茶包沖入半杯熱水泡紅茶，再磨薑泥，取適量熱紅茶、薑泥拌入牛奶、蜂蜜備用。
      取水晶碗，打蛋備用。

2‧蒸布丁：
      將調味過的薑味紅茶加入打好的蛋，放入蒸籠蒸10分鐘。
      煮醬汁：煮黑糖蜜加薑泥、薑汁汽水煮醬汁。

3‧起滾水鍋，煮湯圓撈起，拌入蜂蜜水備用。
      取出蒸好的布丁，倒入煮好的醬汁、湯圓，鋪上壽司甜薑即可。

4‧裝飾盛盤。










主廚隨堂考
◈吃日本壽司往往會搭配甜薑一起食用，這人為品嚐食物的原味。

◈薑如果沒有馬上用完，可以埋在陽台的花盆裡，才能有效延長保存期限。

◈嚐起來熱熱辣辣的薑，最適合冬天吃，如果有胃潰瘍的人，適量攝取，可以抑制潰瘍。