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臘肉燒白蘿蔔  駱進漢 師傅/雙冬扒雞翅  程安琪 老師

臘肉燒白蘿蔔  駱進漢 師傅

材料：
白蘿蔔1條、臘肉100g、香菇3朵、花椒粒1大匙、青蔥3支、芹菜1根、蝦子10隻

調味料：
雞粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、紹興酒2大匙

做法：
1‧青蔥切長段、香菇切片、白蘿蔔以雙飛刀切塊、蝦子去殼留頭尾，並修剪去尖刺。

2‧起鍋放入臘肉，加入少許油炒香，放入白蘿蔔、香菇片、蔥段、花椒粒。

3‧倒入2碗的水煮滾，移入預熱好的砂鍋中續煮。

4‧另起鍋熱油，放入蝦子略微燜煮至變色熟成。

5‧砂鍋中加入雞粉、鹽，淋入紹興酒略燜，放入蝦子、芹菜。

6‧撒入胡椒粉後略燜，起鍋前在砂鍋蓋上，淋入紹興酒即可。

雙冬扒雞翅  程安琪 老師










                        
                        

材料：
雞翅膀8支、冬菇6朵、冬筍2支、蔥1支、薑１塊、香菜少許

調味料：
醬油3大匙、紹興酒1大匙、冰糖1/2大匙、八角1/2顆、水2又1/2杯、太白粉少許

做法：
1‧將翅膀、翅尖剁開，冬菇泡水加入太白粉略微抓洗後瀝乾，反覆漂洗後切厚片。

2‧冬筍去皮切厚塊、薑切片備用。

3‧滾水鍋放入翅膀、翅尖汆燙約1分鐘，撈出盛盤。

4‧起鍋熱油放入蔥段、薑片、八角爆香，淋入紹興酒、醬油、煮滾。

5‧加入雞翅、冬菇、冬筍、冰糖燜煮20分鐘盛盤，撒上香菜即可。

資料來源： 美食交割