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油淋龍鳳翅  駱進漢師傅/雙蔬爆牛腱 程安琪老師












 
油淋龍鳳翅  駱進漢師傅







                             

材料：
雞翅7支、蝦仁15隻、芹菜1根、香菜1根、蒜頭3個、青花菜10朵、辣椒1支

調味料：
糖1小匙、雞粉1小匙、梅林辣醬油1小匙、鹽1小匙、沙拉油少許、胡椒粉少許、太白粉少許

做法：
1‧蝦仁拍扁、芹菜切珠備用。

2‧袋中的蝦仁加入少許芹菜珠、鹽、雞粉、糖、太白粉混合成為蝦漿。

3‧將雞翅的關節修剪，皮往後拉去除骨頭，在雞翅的缺口處擠入蝦漿。

4‧冷鍋放入雞翅，加蓋以中小火燜煎1分鐘至金黃。

5‧開蓋翻面燜煎約3分鐘後熄火，利用餘溫燜煮備用。

6‧香菜切碎、辣椒切花、蒜切末。

7‧滾水中放入青花菜川燙後撈出瀝乾，加入少許雞粉、油拌勻後盛盤。

8‧將雞翅鍋開火加入蒜末、辣椒拌炒，加糖、辣醬油、雞粉、水燜煮2分鐘。

9‧加入辣醬油、胡椒粉調味，並撒上香菜末、芹菜珠即可。

 
雙蔬爆牛腱 程安琪老師







                        
                      
 

材料：
滷牛腱300g、洋蔥1/2個、高麗菜200g、蔥2支、大蒜2粒、燒餅3個

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、滷湯2大匙、麻油1/4茶匙、胡椒粉1/6茶匙

做法：
1‧滷牛腱肉修剪去肥油，切成薄片、洋蔥切絲、高麗菜切寬條備用。

2‧起鍋倒入3大匙油，放入滷牛腱肉片拌炒後盛出。

3‧原鍋放入蔥段，加入大蒜末、洋蔥絲、高麗菜段、滷湯混合。

4‧再加入辣豆瓣醬炒香，放入肉片、胡椒粉調味，熄火加入麻油即可盛盤。

5‧食用時夾入燒餅中即可。




















資料來源： 美食交割