珍愛食譜

→詹姆士教你做      ＊重播 1010.06.21 節目內容







                 

食材：
義大利麵條1小把、蛤蜊半斤、洋蔥半顆、蒜頭2顆、紅辣椒1根、羅勒葉10片(或九層塔)、
鮮奶油1小碗、橄欖油

調味料：
白酒、黑胡椒(依個人喜好斟酌加入)

做法：
1‧起滾水鍋，加入兩匙鹽，然後將義大利麵放入滾水中煮約六分鐘。

2‧洋蔥末、蒜末、羅勒切碎、紅辣椒斜切成小片。

3‧在平底鍋中加入橄欖油，放入大量洋蔥，炒至洋蔥變軟。

4‧同上鍋，加入蒜頭、辣椒稍微拌炒一下，炒至蒜頭香味出來即可。

5‧同上鍋，開大火加入蛤蜊至殼開，再放入白酒、2湯杓麵湯加蓋燜煮至蛤蜊打開後，
      先將蛤蜊取出， 淋入橄欖油，輕搖鍋身，讓湯汁乳化變白，再將煮好的麵放入鍋中
      拌炒收汁。

6‧同上鍋，放入羅勒葉、蛤蜊稍微拌勻後即可起鍋盛盤。

【大明星指定菜】腰果炒雙丁→阿基師教你做   ＊重播 1010.07.21 節目內容

                






食材：
西洋芹2支(約150-180g)、蝦仁300g、雞胸肉150g、腰果2兩、蔥1根、蒜3顆、蛋1顆、玉米粉1/2茶匙、
冷凍青豆仁1大匙

調味料：
米酒1茶匙、高湯1大匙、香油、太白粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙

做法：
1‧ 蔥切花(蔥白、蔥綠分開)、西洋芹拔除粗纖維後斜刀切片、去除雞胸肉筋後，用刀背敲鬆後
       切小丁、蝦仁剖半。

2‧ 醃肉：       雞肉+少許蛋白+少許醬油+少許玉米粉，抓勻。
       醃蝦：蝦仁吸乾水後，加少許蛋白+少鹽+ 少許玉米粉，抓勻。

3‧起140度油鍋，油泡醃好的蝦仁、雞丁，撈起濾油備用。

4‧同步驟3鍋底，爆香蔥白、蒜片後，放進西洋芹、青豆仁、1大匙高湯燜出芹菜甜味，
       接著加入少許鹽少許糖調味(兩者等量)，再加進少許水、蝦仁、雞肉、1大匙米酒、
       1茶匙太白粉水勾芡，翻拌均勻後，起鍋前加少許香油提味，盛起後灑上腰果即完成。

【大明星指定菜】魚香茄子→郭主義教你做    ＊重播 1010.09.01 節目內容

食材：
茄子2條、絞肉150g、蒜5顆、薑半根、蔥2支、雞高湯1小碗、太白粉水

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油、糖、白醋、香油

做法：
1‧茄子剖1/4切5公分長條，將、蒜切末，蔥切花備用。

2‧起鍋，放入絞肉炒香，茄條以160度油溫過由上色撈起瀝油備用。

3‧絞肉炒至金黃後，放入薑末、蒜末、辣豆瓣醬炒至色紅且出香氣，再加醬油、糖、高湯、
      炸過的茄子一起煨燒入味。

4‧起鍋前加入蔥末，以太白粉水勾芡後熄火，再淋入白醋、香油即完成。

資料來源： 型男大主廚