珍愛食譜

觀眾圍爐吃年菜，不但吃得到，還要快速學起來唷。阿基師的簡單年菜，不論是新手媳婦，
或是資深婆婆，都可以馬上學起來唷。












《三和迎祥瑞》

材料：
鴻禧菇75g、絲瓜1條、桔子醬2大匙、紅豆年糕100g、核桃75g、薑末1大匙、素高湯少許









調味料：
香油1大匙、鹽少許









作法：
1‧紅豆年糕切2公分小丁、絲瓜去皮切1公分小丁、鴻禧菇切小丁備用。

2‧核桃加2倍的水和1小匙的鹽，入鍋煮到水再滾起，撈起瀝乾，入160度油鍋炸兩分鐘，撈起吸乾油
      備用。

3‧同鍋餘油，爆香薑末，再下鴻禧菇、絲瓜、桔子醬炒勻，下素高湯、桔子醬、鹽炒至收汁，
       再下年糕炒勻，下香油、核桃拌勻即可。















《開春鴻運中頭彩》

材料：
餛飩皮6張、罐頭玉米粒100g、松子仁75g、紫蘇葉6片、劍筍50g、鮮香菇6個、龍眼乾1大匙、
開心果仁50g、薑末1大匙、素高湯1碗









調味料：
鹽1/2小匙、米漿芡各1匙、素蠔油1大匙、糖、醬油各少許








作法：
1‧鮮香菇表面劃刀、劍筍切小丁，入水鍋汆燙、龍眼乾肉丁泡開切小丁備用。

2‧取空罐，壓住餛飩皮，下160度油鍋炸成竿狀容器，撈起。再下香菇稍微炸一下，撈起瀝油。

3‧同作法2的鍋，下松子仁乾炒至熟成，撈起備用。

4‧同作法3的鍋，下素高湯、香菇、素蠔油、醬油、糖燒煮入味，再以米漿勾芡即可。

5‧取另一鍋加油，下劍筍炒香，再下薑末、玉米粒、龍眼乾及湯汁，以鹽調味，再以米漿勾芡，
       加入松子、開心果拌勻。

6‧將紫蘇葉排盤，依序放上餛飩皮、作法5、4即可。

圍爐年菜慶團圓-初五 創意料理達人 詹姆士 2010-02-18〈四〉

新手媽媽來美食鳳味作客囉，詹姆士特別精心設計過年年菜，讓大家吃的開心、幸福過好年喔。










《喜樂和平》

材料：
白蘿蔔10公分、紅蘿蔔10公分、金桔1顆、香菜葉2根、溫水1大匙






調味料：
白醋4大匙、砂糖1大匙、柴魚粉1/3大匙、鹽適量








作法：
1‧紅白蘿蔔去皮，以刨刀將蘿蔔刨成薄片後，取一水晶碗，放入蘿蔔片、鹽巴後略為抓醃。

2‧取一水晶碗，下柴魚粉、溫水調勻。

3‧取出做法1的蘿蔔，瀝掉水份後，淋上做法2中抓勻後，入冰箱冷藏(約10分鐘)後，擠上金桔汁，
      放上香菜葉即可。

《福氣滿溢團圓鍋》

材料：
白菜1/2顆、去皮白蘿蔔泥1根、鱈魚3片、茼蒿1大把、草蝦5尾、去骨雞腿1塊、雞高湯120cc、
全脂牛奶240cc、金針菇1包、豆皮2塊、鮮香菇2朵











湯底料：
乾昆布10cm、乾香菇3朵、柴魚片1大碗、鱈魚骨頭










調味料：
味噌1/2碗、胡麻醬1/2碗











作法：
1‧鱈魚取下魚肉與骨頭備用、豆包切條狀、去骨雞腿切塊狀。

2‧取一鍋冷水，下乾昆布、乾香菇、鱈魚骨煮滾後，加入柴魚片關火浸泡，至柴魚片沉澱後，
       過濾雜質後，加雞高湯拌勻。

3‧承做法2，取一濾網，加調味料拌勻後，再加全脂鮮奶拌勻。

4‧取一鍋滾水，下去骨雞腿肉後，取一濾網，再下草蝦、鱈魚一起汆燙後取出。

5‧取一砂鍋，以白蘿蔔泥鋪底，再依序放入白菜、茼蒿、金針菇、豆包、做法4、生鮮菇後，
      再倒入做法3煮滾即可。

圍爐年菜慶團圓-初四 吳秉承師傅 2010-02-17〈三〉

美食鳳味過年特別企劃，邀請到電鍋男一家人來吃團圓飯囉。除了滿桌的美食，電鍋男一家
還會報出什麼好笑的事情呢？











《韓式泡菜牛肉》

材料：
牛小排200g、年糕條100g、韓式泡菜200g、蘋果片半顆、鳳梨片1條、水梨片半顆、蒜末5g、蔥段5g、
高湯200cc








調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、韓式辣醬1小匙、番茄醬1大匙








準備步驟：
1‧牛小排切片，入水鍋汆燙，撈起放入保鮮盒。

2‧取一保鮮盒，放入高湯、調味料拌勻，再放入泡菜、蘋果、鳳梨、水梨備用。

3‧取一鍋加少許油，爆香蒜末、蔥段，再下年糕炒金黃後，放入保鮮盒備用。

4‧電鍋加入1杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。

便條紙內容： 
(1號盒：牛肉)  把料倒到鍋子裡。

(2號盒：年糕)  把料倒到鍋子裡。

(3號盒：高湯) 把料倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。

《彩蔬燴三鮮》

材料：
紅黃甜椒100g、甜豆30g、蒜末5g、薑末5g、蔥段5g、鮮帶子5粒、蝦仁5粒、小卷6隻、白木耳泥2大匙、
高湯200cc、蛋汁3顆







調味料：
米酒1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1茶匙








作法：
1‧甜椒切塊、甜豆對切，入鍋汆燙，撈起；蛋汁加入3湯匙的高湯拌勻。

2‧帶子、蝦仁切小丁，加入胡椒粉、米酒拌勻，小卷清內臟。

3‧取小卷，加作法2，以牙籤封口、戳洞，入蒸鍋蒸8分。

4‧取一炒鍋，下蛋汁煎成蛋皮，盛起放入成品盤，同鍋再下蒜末、薑末、蔥段，再下米酒、高湯、
      鹽、胡椒粉煮勻，下白木耳泥拌勻，下甜椒、甜豆拌勻。

5‧將做法3排入成品盤，淋上做法4即可。

圍爐年菜慶團圓-初三 郭主義 2010-02-16〈二〉

美食鳳味過年特別企劃，邀請喜愛古錐師的觀眾朋友來作客！今天古錐師會帶來什麼特別的料理，
宴請觀眾朋友呢？







《吉祥如玉》

材料：
去骨肉雞腿3隻、蔥粒60g、蒜味花生80g、蒜末20g、蒜苗絲10g、白蘿蔔泥1大匙






調味料：
醬油3大匙、糖1/3大匙、香油1/2大匙、白醋1/3大匙、紅油2大匙、花椒油1/3大匙、炒香的白芝麻3大匙








作法：
1‧將雞腿肉洗淨後，將肉面的部份劃刀，再用紙巾吸乾水分備用。

2‧取一平底鍋，放入雞腿，肉面朝上，蓋上鍋蓋，用中火煎約3分鐘至金黃色，將雞腿翻面，
     再蓋上鍋蓋，煎至雞腿兩面呈金黃焦香，取出備用。

3‧起一水晶碗，下調味料攪拌均勻備用(留一些白芝麻，最後灑上)。

4‧將做法2切成小塊狀，加入做法3中拌勻，再將蔥粒、蒜味花生加入，攪拌均勻，盛盤。

5‧最後在放上白蘿蔔泥，灑上蒜苗絲、白芝麻即可。

《群鳳呈祥》

材料：
蹄筋400g、海參500g、鳳眼果300g、蔥段100g、乾香菇50g、沙拉筍條50g、家鄉火腿50g、薑片20g、
綠花椰菜300g








調味料：
雞油2大匙、雞高湯2米杯、醬油3大匙、米酒2大匙、蕃茄醬1大匙、胡椒粉少許、香油1大匙、
蠔油1.5匙、白木耳泥5大匙










作法：
1‧香菇、沙拉筍、家鄉火腿切成粗條狀；蹄筋切成中段狀；海參從中剖開，將海參去除腸子、
      內模及泥沙後，沖洗乾淨，切成厚片狀備用。

2‧起一鍋滾水，下鹽巴、沙拉油、綠花椰菜汆燙約30秒，撈出瀝乾，綠花椰菜擺盤備用。

3‧起一鍋滾水，下沙拉筍、蹄筋、海參汆燙約30秒，撈出瀝乾備用。

4‧起鍋入雞油、沙拉油，下鳳眼果炒至金黃色，取出瀝乾備用。

5‧承上鍋，利用剩餘的油，下家鄉火腿炒香，下薑片煸炒，下蔥段、香菇條炒香，加入醬油，
      下做法3拌炒出醬香味，加入2米杯的雞高湯煮滾，下蕃茄醬、胡椒粉、蠔油、米酒煮勻，
      再下做法4拌炒，轉大火燒煮7分鐘至入味。

6‧起鍋前，加入白木耳泥勾芡，淋上香油即可起鍋。

資料來源：美食鳳味網站