珍愛食譜

播出時間：02/16(五) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何做出美味的團圓火鍋 吃火鍋讓你豬年一家團圓慶豐年 (上)

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏

菜名 泡菜年糕海鮮鍋

泡菜材料：

山東大白菜、鹽巴、韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、蒜泥、薑泥、魚露、

蘋果泥、柚子醬、酒釀

調味料 :

高湯、味增、香油

火鍋料 :

年糕 、手工豆腐、大蝦、蛤蜊、龍鱈魚、牡蠣、青蔥、生香菇、

金針菇

作法：

1.白菜對剖泡浸淡鹽水約半天。

   *泡鹽水讓白菜軟化出水。

2.取出洗淨瀝乾後 ,將韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、蒜泥、薑泥、魚露、

   蘋果泥、   柚子醬、酒釀用果汁機打糊後塗抹在白菜葉上放

   置於甕中密封5-7天。

  *若有酸味即可放入冰箱以防發酵過酸。

3.泡菜切成塊狀 ,以麻油炒出香味,續入高湯、味增、鹽調味後即可放入砂鍋,

   將火鍋料放入鍋中煮約4-5分後滴上香油即可。

   *利用味增來調和泡菜湯,讓湯頭柔順甘甜 。

搭配飲品 : 薑汁蔗瓜露

材料 :

甘蔗、老薑、地瓜、馬蹄

作法 :

甘蔗加老將熬煮過後加入地瓜及馬蹄一起煮成甜湯 。