珍愛食譜

【甜酒釀甜八寶】 主廚大師：黃景龍  播出日期：96.2.15

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/2/15

生長在飲食世家的黃景龍師傅，上次在節目中示範的一鍋三菜，受到了

眾多熱烈的迴響，今天他要教大家運用酒釀，做出好吃的料理唷！

酒釀甜八寶豐富配料溫潤順口，香甜的滋味，養身又美味喔！

 【甜酒釀甜八寶】

 
材料:

圓糯米450公克 甜酒釀3大匙

 
 
調味料:

黑棗1顆 紅櫻桃6粒 蓮子10公克 葡萄乾5公克 金棗餅15公克 鳳梨片3片
 
油1杯 桂圓湯200cc

其他:

細砂糖40公克 玉米粉少許
 
 
做法:

1.圓糯米洗乾淨後泡水約10分鐘，將糯米放HOTPAN內鍋，加入1.6杯水

  煮七分鐘，放入外鍋中悶八分鐘。

2.在煮好的糯米飯中加入甜酒釀. 細砂糖及油攪拌均勻.

 
3.取一個碗公抹上少許的油後. 依個人喜好順序排入蜜餞水果料。

 
4.加入調味好的酒釀糯米飯蒸5分鐘。

 
5.將桂圓湯煮滾加入少許玉米粉勾芡，做成醬汁。
 
 
6.取出蒸好的糯米飯後到扣在盤中，淋上醬汁就完成了酒釀甜八寶。

【酒釀豆瓣魚】 

材料:

鹽水吳郭魚 3尾

調味料:

豬絞肉100g 蔥花30g  蒜末20g 薑末20g 油少許

 
其他:

甜酒釀2大匙 辣豆辦醬1大匙 白醋1小匙 番茄醬1小匙 水5杯 玉米粉少許
 
 
做法:

1.將魚清洗乾淨 ，兩面各劃一刀後，放入熱水煮2分鐘取出。

 
2.鍋燒熱將加入辣豆辦醬.豬絞肉.蒜末.薑末爆香。

 
3.加入甜酒釀.番茄醬及水煮開後，放入吳郭魚悶煮入味。
 
4.起鍋前加入豆腐煮2分鐘，將魚取出放至於盤上。

5.將鍋中的湯汁芶芡後灑上蔥花，將湯汁淋在魚上即可 。