珍愛食譜

播出時間：02/15 (一)

料理對決主題：開運年菜虎你旺！回娘家特別企劃！　長年百歲阿婆肉vs螺絲雞 







今天的特別企劃是「開運年菜虎你旺！回娘家特別企劃！」正月初二是出嫁女兒回娘家的日子，

也叫「迎婿日」，按照傳統習俗，這天一早娘家要派人前往夫家迎接女兒、女婿及外孫兒女回門，

稱為「請子婿」，因為女兒已出嫁，如同外人，所以也稱「做客」。這種回娘家的習俗，可以促進

姻親之間的情感，現代人還是有許多人維持這樣的好習慣，娘家雖然不一定會派人前往夫家迎接女兒，

但少不了在女兒女婿回來時好好的煮一頓豐盛的佳餚宴請，今天請來兩對母女，讓我們了解一下來自

不同地區的娘家都煮什麼樣不同的料理來宴請女婿，一對是母女都遠從廣西嫁到台灣的幸福母女，

另一對是活潑熱情的客家母女檔，到底是誰比較會請女婿呢?趕快來看他們大顯身手吧！

來賓：牧童遙指客家村餐廳老板娘--陳壽美和女兒小米
 

菜名：長年百歲阿婆肉








材料：
長年菜500g、梅乾菜150g、千歲條一碗、薑絲一把、紅蘿蔔絲、豬絞肉300g、香菜少許、醬油一匙、
鹽巴一小匙、辣椒兩支、玉米粉、太白粉、胡椒粉少許；糖少許

作法：
1‧梅乾菜以開水泡軟備用。

2‧將梅乾菜及豬絞肉加入少許太白粉及醬油混合在一起，抓至黏稠均勻狀放入碗中，放入蒸籠
      蒸15分鐘 即為阿婆肉。
      ＊加入梅乾菜可以增加客家風味。

3‧起油鍋爆香薑絲，入紅蘿蔔絲翻炒至軟，加入長年菜絲稍微翻炒，加少許水後加入梅乾菜、
     千歲條煮熟， 再以鹽、糖、胡椒粉調味，加入辣椒配色即可起鍋，鋪在盤底。
      ＊加入千歲條可以增加口感和飽足感。

4.將阿婆肉倒扣在炒料上，放上香菜辣椒配色，再加熱阿婆肉的湯汁，勾芡後淋上即可。

來賓： 常興小吃老闆娘及女兒─王秀娟、鄭雲燕

菜名：螺絲雞












材料：
土雞2斤、田螺2斤、酸荀3兩、蒜苗4支、蒜頭6粒、老薑1塊、乾辣椒4支、草果1粒、薑6片、八角6個 








醬料材料：
豆腐乳1塊、醋1小匙、糖1大匙、鹽1大匙、酒2平匙、蠔油1.5大匙、醬油1小匙、胡椒粉適量、水5碗

作法：   
1‧土雞汆燙後入油鍋炸至金黃色後備用。

2‧田螺泡水一天吐泥，將外皮洗淨，剪去尾部備用。

3‧起油鍋爆香沙薑、八角、草?，再入薑絲、蒜頭、酸荀炒出香味後，再將雞肉放入翻炒。
      ＊加入酸荀可以增加口感和解膩。

4‧加入豆腐乳、白醋、蠔油、醬油、鹽、糖、酒炒香，加入五碗水，蓋鍋蓋以大火燜三分鐘。
      ＊加入豆腐乳可以增加甘香風味。

5‧加入辣椒、田螺，蓋鍋蓋以中火燜15分鐘。

6‧最後起鍋放入胡椒粉和蒜苗即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理