珍愛食譜

播出時間：02/11(四)

料理對決主題：虎你旺！開運年菜！眷村媽媽圍爐特別企劃！紅燒肉vs黃金脆餅 




今天的特別企劃是「虎你旺！開運年菜！眷村媽媽圍爐特別企劃！」農曆十二月三十日除夕夜，

台灣人有吃「年夜飯」的傳統習俗，又稱為「圍爐」，當天家裡所有老幼都聚在一起吃飯，

身處外地的家人也必須趕回，有團慶吉祥的意義。從前圍爐時會在餐桌下擺一個火爐，

現代人則在桌上放置火鍋代替，代表一家興旺的意思，這火爐就是「圍爐」一詞的由來。

圍爐吃年夜飯時，用餐時間最好盡量拉長，慢慢的吃，也有長長久久的意思。在各地的圍爐年菜

都有自己不同的特色，今天我們就請來兩位眷村媽媽，讓大家見識一下眷村的年菜都吃些什麼，

趕快來看她們大顯身手吧！

來賓： 王蓉蓉～紅燒肉／涼拌三絲

菜名：紅燒肉

材料：
五花肉300g、蔥2根、薑3片、






調味料：
醬油3大匙、糖半大匙、八角兩顆

做法：
1‧五花肉切塊入鍋煸炒一下，瀝油備用。

2‧鍋中入蔥、薑、八角、糖、醬油炒香，再下五花肉燉15分鐘至熟，即可食用。
      ＊加入八角可以增加香氣。

菜名：涼拌三絲

材料：
大頭菜1顆、紅羅蔔1/4條、粉絲1把、香菜少許









調味料：
醋1匙、麻油半大匙、醬油1/3大匙量、糖一小匙

做法：
1‧大頭菜先用水洗淨切絲，以鹽醃漬好，再以雙手將水分擠出。

2‧粉絲用溫熱水泡軟切段，紅羅蔔切絲備用。

3‧紅羅蔔切絲、大頭菜絲、粉絲混合後放入碗中。
      ＊加入粉絲可以增加口感。

4‧碗內加入醋、麻油、醬油，以及少許糖調味。

5‧以筷子將三絲充分伴勻，使調味料與三絲充分入味，上桌前加點香菜即可。

來賓：孟兆慶老師～棗山／黃金脆餅

菜名：棗山

材料：
紅棗一碗






材料A：
中筋麵粉250g、即溶酵母粉1/2匙、水90g








材料B：
中筋麵粉250g、即溶酵母粉1/4小匙、細砂糖25g、水120g、奶粉25g

做法：
1‧將A料的中筋麵粉、即溶酵母粉及水混合搓揉成糰，室溫發酵約5~8小時，即成麵種。

2‧將麵種與B料的中筋麵粉、即溶酵母粉、細砂糖、水及奶粉混合搓揉成光滑的麵糰。
       ＊加入奶粉可以增添香甜口感。

3‧將麵糰分割成2等分，並整成圓形放在室溫下鬆弛約5分鐘。

4‧用手將麵糰拉出小孔洞，再塞入數顆紅棗，室溫發酵約30~60分鐘。

5‧鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中大火蒸約25分鐘左右，即成棗山饅頭。

菜名：黃金脆餅

材料：
無鹽奶油100g、棗山(饅頭)數片、二砂糖  適量

做法：
1‧無鹽奶油以隔水加熱或微波加熱，將奶油融化成液體。

2‧棗山饅頭切成適當大小，刷上均勻地奶油，放在烤盤上。

3‧撒上二砂糖，放入烤箱內，以上下火180℃烘烤約20分鐘，呈金黃色即可。
      ＊加入二砂糖可以增加香甜又美味的酥脆口感。 

資料來源：中天電視 冰冰好料理