珍愛食譜

瑤柱津絲炆絲瓜  李梅仙/鮮茄去骨牛小排   林秋香 








瑤柱津絲炆絲瓜  李梅仙






                               

材料：
絲瓜半條、粉絲1把、干貝2粒、蝦米 2大匙、蔥1支、香菇2朵、高湯1杯、鹽適量、胡椒粉1/4小匙、酒半小匙

做法：
1‧干貝洗淨，用一碗水加上少許料理酒入鍋，把干貝蒸透（節目中老師事先
       已經準備好）。

2‧香菇去蒂泡水、切絲；蔥切段，備用。

3‧粉絲泡軟，切段；絲瓜去皮切放。

4‧油1大匙蝦米、香菇爆香；加入干貝絲、酒、高湯、水、蔥段。

5‧加入粉絲、然後放入絲瓜滾煮。

6‧最後將煮好的所有材料倒入砂鍋，放上蔥段，即可。

鮮茄去骨牛小排   林秋香 







材料：
去骨牛小排 400g、蕃茄50g、洋蔥1顆、九層塔少許、巴西利少許、紅辣椒少許、
蒜末5g、柴魚片少許、味噌3大匙、酒少許、葡萄酒醋少許、味霖少許、
橄欖油少許、黑胡椒1/2小匙 

做法：
1‧首先將味噌、水、高粱酒、柴魚片、洋蔥、味霖拌勻， 接著把牛小排放入
       拌勻的醬料中均勻沾上，放入冰箱冷藏醃製一天。

2‧將醃好的牛小排包上錫箔紙放入蒸鍋中用中火蒸40分鐘。

3‧接著把牛小排放入鍋中慢煎，再加入醃醬一起燒。

4‧把蕃茄切成丁，紅辣椒、洋蔥、巴西利、九層塔切成末，再加入蒜末、
       橄欖油、葡萄酒醋、味霖、黑胡椒粒拌勻即成沾醬。

5‧接著將煎熟的牛小排起鍋，切片放入盤中淋醬汁，最後擺入沾醬即可 。