珍愛食譜

美食鳳味 02/04 ~ 02/08 食譜
芹菜炒花枝/金桔五花肉    







鴻運布丁    李德全鍾欣凌   2008-02-04 (一) 

利用年節必吃的發糕及零食，加上聖誔布丁的改良做法所做的中式布丁，
讓你一整年都財運發發發，甜到人人愛，貴人旺旺來。




                        

材料：
拜拜五花肉1條、冬瓜300克、薑絲50克、蔥1支、辣椒1支





調味料：
醃漬鹹冬瓜1塊、冬瓜糖2條、米酒1大匙、香油少許

做法：
1‧把蔥切珠、辣椒切片，備用。

2‧將冬瓜切0.5厚片，五花肉切片，備用。

3‧醃漬鹹冬瓜切丁，冬瓜糖切碎，備用。

4‧取一水晶碗，放入作法3、調味料拌勻，備用。

5‧取一蒸盤將排入冬瓜厚片，五花肉蓋在上面，然後鋪上薑絲、辣椒片，
      淋上作法4入蒸鍋蒸10分鐘，開蓋撒上蔥花再續燜30秒即可。

宮保腊味鮮   李櫻瑛   2008-02-05 (二) 





利用拜拜的五花肉的創意料理-利用陝西的料理調味法做出一道鹹香、鮮甜的
開胃年菜。





                       

材料：
熟五花肉1塊(100g)、臘肉1塊(100g)、香腸1條、白菜1/4顆、雞高湯1/2杯、
乾辣椒3根、大蒜、青蔥1根、太白粉





調味料：
辣豆瓣醬、糖少許、紹興酒、胡椒粉

做法：
1‧將白菜切條段狀，大蒜切片、青蔥切段，備用。

2‧將五花肉、臘肉、香腸切片，備用。

3‧熱一炒鍋，放入五花肉煎至微焦，再加入乾辣椒、蒜片、蔥段爆香後，
      加入辣豆瓣醬、作法2的臘肉片、香腸片拌炒，再加入紹興酒、胡椒粉、
       拌勻後，再加入作法1的白菜拌炒後加入高湯以中小火煮滾。

4‧待白菜梗煮至透明軟熟時(約5分鐘)，起鍋前撒胡椒粉即可。

長年如意飯   邱寶郎    2008-02-05 (二) 






養身又吉祥的年節創意料理-利用過年會有的食材，芥菜可防癌、袪燥，
紅棗順氣血，再運用了日式的料理法，是道強身健體的年節料理。




                     

材料：
白米1碗、蒜頭2粒、紅棗3粒、香腸2條、長年菜50公克、乾香菇3朵、香菇水1碗、
海苔粉1小匙




調味料：
鹽1茶匙、味醂30㏄、香油1小匙

做法：
1‧乾香菇泡水至軟，撈起瀝乾，水留下，香菇切小丁，備用。蒜頭切末，備用。
       紅棗去籽切成小丁，備用。

2‧香腸切小丁，長年菜切小丁，備用。

3‧熱一炒鍋，爆香蒜頭、香菇後加入，加入作法2的香腸丁及一半的長年菜丁
      拌炒，加入白米、作法1的紅棗、香菇水、調味料拌炒均勻，備用。

4‧將作法3放入電鍋中蒸煮熟。

5‧取一砂鍋加熱，倒入香油，加入另一半的長年菜丁，倒入作法4撒上海苔粉
       即可。

 財源滾滾    駱進漢  2008-02-06 (三)






年節創意料理-利用過年必定會有的蜜汁肉乾及多種顏色的高纖蔬菜，
搭配出開胃的美味料理。



                         

材料：
蜜汁肉乾100克、馬鈴薯1個、紅蘿蔔2兩、鮮香菇2朵、芹菜1株、香菜1株、
太白粉、雞粉1/2茶匙、千島沙拉醬、海苔香鬆少許

做法：
1‧香菜切末，紅蘿蔔、鮮香菇切丁，備用。

2‧將馬鈴薯去皮後切小塊，放入蒸鍋蒸熟，備用。

3‧將蜜汁肉乾切丁，芹菜切末，備用。

4‧取一水晶碗放入作法1、作法2、作法3、調味料拌勻，做成馬鈴薯球並均勻的
      沾上太白粉，備用。

5‧熱一油鍋，放入作法4以160度的油溫炸至金黃色後，撈出瀝油盛盤，
      擠上千島沙拉醬撒上香鬆即可。

香辣炒蘿蔔糕    陳文明  王彩樺   2008-02-07 (四) 




蘿蔔糕創意料理-利用中式傳統辣椒醬為蘿蔔糕做變身，且辣椒亦有溫中開胃、
逐寒、促進新陳代謝，是道不可錯失的開胃料理。



                   

材料：
蘿蔔糕、洋蔥丁、香菜




調味料：
醬油、糖、胡椒粉






辣椒醬材料：
大辣椒、菜脯粒、豆豉、香油、酒

做法：
1‧菜脯粒泡水釋放鹹味，備用。

2‧將辣椒切碎，備用。

3‧取一炒鍋，將作法1乾炒至香後，加入豆豉拌炒，加入香油、作法2小火
      慢炒至香(約5分鐘)，再加入鹽、酒嗆鍋，盛起備用。

4‧將蘿蔔糕對切厚片，備用。

5‧取一平底鍋，將作法4放入鍋煎至兩面酥脆盛起備用。

6‧用作法3的炒鍋爆香洋蔥丁後，加入水、調味料略煮再加入作法3，最後加入
      作法5收汁即可。

 芹菜炒花枝   董孟修   2008-02-08 (五) 




利用口感十足的魷魚絲炒出香辣夠味的下飯好料。




                        

材料：
花枝1隻、魷魚絲30g、蒜頭3個、辣椒片10g、水200cc、紅蘿蔔絲15g、
芹菜100g、蔥段20g、太白粉適量、水






調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、白醋1大匙、辣豆醬1大匙、蕃茄醬1大匙

做法：
1‧魷魚絲泡溫水，切碎，備用。

2‧芹菜切斜段，花枝切條，備用。

3‧取一碗將米酒、醬油、糖、白醋、辣椒醬、蕃茄醬調勻備用。

4‧炒鍋中加少許油燒熱，先爆香蒜頭、辣椒、魷魚絲碎、作法3、水、作法2、
      紅蘿蔔絲、蔥段拌炒，並蓋上鍋蓋略微燜煮1分鐘後，起鍋前勾芡淋上香油
      即可。

金桔五花肉   賴銘凱   2008-02-08 (五) 




拜拜五花肉大變身-利用客家傳統獨特的醬汁-桔醬的原料和五花肉一同蒸煮，
酸甜口感讓人食大開，過年時慾不只吃得美味，更讓你大吉又大利。

                   


材料：
金桔3顆、金棗3顆、金棗蜜餞3顆、燙熟牲禮五花肉1塊、辣椒1根、蒜頭10顆






調味料：
米酒1大匙、醬油膏3大匙、香油1大匙、鹽少許

做法：
1. 玻璃紙裁成15cm×15cm大小，備用。

2. 辣椒切碎、蒜頭切碎備用。

3. 金桔切片，金棗切片，備用。

4. 金棗蜜餞切片，備用。

5. 取一水晶碗將作法2、3、4混合加入調味料拌勻，備用。

6. 燙熟牲禮五花肉開蝴蝶刀斜切，備用。

7. 將五花肉夾入作法5後再用玻璃紙包起成糖果狀，備用。

8. 將作法7放入蒸籠內大火蒸10~15分鐘即可盛盤。