珍愛食譜

茄汁魚片  李梅仙/大蒜黃魚  邱有彬/砂鍋油豆腐雞  程安琪








茄汁魚片  十分鐘上菜  李梅仙





材料：
鯛魚片3片、蔥1支、蛋1顆、地瓜粉半杯、蕃茄1顆、太白粉1小匙




調味料：
鹽2/3小匙、酒半小匙、胡椒粉1/4小匙、糖2大匙、白醋2大匙、蕃茄醬2大匙、
香油半小匙





做法：
1‧鯛魚片先切成小片，再放入碗中，加入酒、1/3小匙鹽、胡椒粉、太白粉和蛋
      拌勻後，醃放至入味備用。

2‧取一個碗，倒入蕃茄醬、白醋、糖、1/3小匙鹽、胡椒粉和香油拌勻成為茄醬
      備用。

3‧接著將醃好的魚片先均勻沾上地瓜粉，再放入油鍋中炸至熟透、酥脆後，
      起鍋瀝油備用。

4‧然後倒出鍋中餘油，加入茄醬、蕃茄片和1/3杯的水燒開後，放入炸魚片翻炒
      均勻，再撒上蔥段即可完成。











大蒜黃魚  輕鬆燒年菜   邱有彬



                          

材料：
小黃魚2隻、大蒜30g、香菇4朵、鮮筍7片、傳統豆腐100g、蒜苗絲1小把、
高湯150g

調味料：
糖1又1/3大匙、蕃茄醬1大匙、醬油1又2/3大匙、白醋2/3大匙

做法：
1‧黃魚先在兩面各劃3刀，再放入容器中，加入少許醬油醃3分鐘備用。

2‧將油鍋燒熱至160度，先放入大蒜炸至金黃後撈起，再放入豆腐塊炸至金黃後
       起鍋，待油溫再度升高後，放入醃好的小黃魚炸至金黃後，起鍋備用。

3‧接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，放入香菇、筍片、炸大蒜、炸豆腐和
       炸黃魚，再加入高湯、醬油、糖、蕃茄醬和白醋，燜煮10分鐘。

4‧然後先將黃魚和香菇起鍋擺盤，再將湯汁收乾，淋在魚上後，撒上蒜苗絲
       即可完成。









 

砂鍋油豆腐雞  家傳好料理  程安琪




                          

材料：
仿土雞腿2支、雞翅2支、薑2片、紅辣椒1支、蔥2支、油豆腐8個、寬粉條1把、
青蒜絲適量

調味料：
醬油4大匙、紹興酒1大匙、冰糖1小匙

做法：
1‧仿土雞腿切塊，雞翅切塊，蔥切長段，紅辣椒從中間直向劃開一刀口，
      粉絲以溫水泡軟，油豆腐放入熱水中汆燙後撈出備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，再放入雞腿和雞翅略微拌炒至雞肉
      變色後，淋入紹興酒和醬油略微翻炒，然後加入3杯水，再起鍋倒入砂鍋中。

3‧著加入紅辣椒和油豆腐以大火滾煮3分鐘後，轉小火燜煮約30分鐘至雞肉軟透，
       再加入寬粉條和冰糖煮勻，起鍋前撒上青蒜絲即可完成。