珍愛食譜

蕃茄銀杏枸杞魚湯&雙菇味噌魚   林秋香/吉利比目魚 李梅仙

蕃茄銀杏枸杞魚湯&雙菇味噌魚   林秋香

蕃茄銀杏枸杞魚湯  







材料：
七星紅斑1尾、牛蕃茄1個、銀杏1兩、青蔥2根、枸杞1大匙、黨蔘5錢、薑片3片

調味料：
鹽適量、酒適量

雙菇味噌魚

材料：
七星紅斑1塊、鴻喜菇20g、美白菇20g、薑片3片、蔥花適量

調味料：
味噌2大匙、醬油適量、味霖1大匙、酒適量

做法：
1‧將七星紅斑切成頭、尾以及魚身3塊備用，番茄切成小塊備用。

2‧起鍋燒熱水，依序加入薑、蔥、蕃茄塊、銀杏以及泡軟切小段的黨蔘、枸杞、
      魚肉，以小火滾煮後再加入適量的酒，等魚肉熟透後，先撈出魚的中段，
      留下魚頭和魚尾繼續煮約10分鐘後，加入少許鹽調味即可完成蕃茄銀杏枸杞魚湯。

3‧味噌先用水拌勻，再加入醬油、味霖混合均勻成為味噌醬汁備用。

4‧另燒一鍋水，倒入少許油、醬油煮滾，再放入味噌醬汁、煮過的中段魚肉、
       鴻喜菇和美白菇，蓋上鍋蓋煮熟後盛盤，撒上蔥花即為雙菇味噌魚。

貼心小叮嚀
＊魚湯含有豐富的膠質，銀杏和蕃茄可以健腦，搭配上黨蔘健胃補氣的功效，
     可以使我們的肌膚紅潤白皙。

＊紅斑可用石斑或是鱸魚來取代。

＊銀杏可增強記憶，黨蔘可幫助人體攝取營養。

吉利比目魚 李梅仙

材料：
比目魚1尾、麵包粉半杯、香菜1把、蔥少許、蛋1顆、蕃茄1顆、薑3片、麵粉半杯

調味料：
酒半小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧先將薑切片略拍，蔥切段，蛋打散備用。

2‧再將比目魚剝去外皮後切成小段塊備用。

3‧取一容器，加入薑片、蔥段、酒、鹽、胡椒粉和少許水擠壓出汁後，放入比目魚肉
      拌醃入味，之後依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉後略放一下反潮，再放入油鍋中炸至
      熟透香酥後起鍋瀝油，以紙巾吸去多餘油脂後盛入盤中，就完成今天的這一道
      吉利比目魚了。

廚師叮嚀：
＊『吉利』是西餐的一種作法。將豬排、雞排或魚排依序的沾上麵粉、蛋汁、
       麵包粉，再下鍋油炸的一種做法。

＊剛下鍋的魚排，馬上翻動會使麵包粉脫落，必須等到炸至定型後再以鍋鏟翻動。