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醬燒牛肉蝦卷 駱進漢師傅/三色烏魚子 李梅仙老師

醬燒牛肉蝦卷 駱進漢師傅





                   

材料：
牛肉片300公克、草蝦13隻、芹菜1根、蔥1支、辣椒1支、香菜1根、洋蔥1/2顆、甜豆10個、
蒜頭5顆

調味料：
醬油2大匙、味醂1小匙、七味粉1小匙、水5大匙、雞粉少許

做法：
1‧甜豆切絲、洋蔥切絲、青蔥切段、香菜切段、芹菜梗汆燙至軟，撕成絲狀。

2‧牛肉攤平放入去殼的草蝦捲起，用芹菜梗綁活結固定，修去多餘的芹菜梗。

3‧起鍋放入蒜末炒香，加入洋蔥、甜豆絲炒熟。

4‧加入1大匙水燜煮15秒至熟後，加入雞粉調味後盛出為盤底。

5‧原鍋放入草蝦牛肉卷煎煮至變色時，加入醬油、水、味醂調味煮滾。

6‧加入辣椒、蔥段燜煮30秒，撒入七味粉即可盛盤，放上香菜即可。

三色烏魚子 李梅仙老師





                        

材料：
烏魚子1片、白蘿蔔半條、青蒜1支、蛋3個、沙拉醬1包、米酒適量、太白粉1大匙

做法：
1‧白蘿蔔去皮後取中段切長條，青蒜切長段備用。

2‧蛋放入容器中，加入酒、太白粉水打成蛋汁，倒入抹油的平底鍋中煎成蛋皮後取出備用。

3‧起一平底鍋，放入烏魚子及蓋過烏魚子的米酒，用中火燒煮兩面至酒快乾時熄火，\
      取出切長條備用。

4‧將蛋皮攤開，放入烏魚子、青蒜、蘿蔔，用沙拉醬塗邊後捲起，切成斜段即可盛盤食用。

資料來源： 美食交割