珍愛食譜

做法:
 
1.滾水將牛腩入鍋同時加入紅蘿蔔煮約2小時，見熟透熄火將牛腩泡在原湯裡

  至冷透，在取出切片備用。
 
2.花菇泡軟後用蒸或煮約6小時取出，以一切成四片備用。
 
3.洋蔥入鍋略炒香加入薑末後加入香菇帶原汁及牛腩帶原汁，用味霖及

  大黑麥醋入鍋調味，煮約10分鐘時再加入香菇醬油，再把湯汁收乾，

  番茄入鍋溫熱芶芡，加上蒜苗即可上盤。


※ 煮牛肉不能放薑，草食性動物要放甘草、甘蔗、菜頭。

※ 因為熟成度不同，蒜白及蒜葉要分開處。

※ 牛腩不需川燙，泡水即可脫離細菌。

※ 香菇蒂頭不要丟棄，其中含有豐富的多醣體。

※ 香菇蒸過會脆，可增加消化功能。

※ 水滾後再將牛肉下鍋，如此可保持牛肉鮮嫩。

※ 紅蘿蔔可去除牛肉腥騷味。

※ 放洋蔥比放味精更有自然美味。

※ 加泡香菇原汁味道會更鮮美。

※ 醬油搖過後泡沬越細，表示胺基酸越高。

※ 青蒜和牛肉是很搭的食材。

※ 起鍋前再加醬油才不會蓋過食物的原味。

※ 煮肉時要稍微鹹一些，才會更美味；煮魚時則要稍淡一些。

【煨滷原木花菇】

 
材料:  

大朵原木花菇 6朵 冬筍 250克 

做法: 
  
1. 花菇泡軟後蒸或煮約6小時，保留備用。  

2.冬筍滾水入鍋煮約1小時，帶湯泡冷，去殼去老粗部分播成小塊。 

3.花菇連原湯入鍋加入冬筍後放調味料，將汁收乾後芶芡淋上麻油即可裝上盤。 


※ 冬筍要用剝的，使斷層面不規則較易滷入味。

※ 香菇不只要泡水，還要蒸煮 6小時才美味。

※ 味霖用在涼拌沙拉上味道更鮮美。

※ 麻油在勾芡前加入才會溶入原汁內。