珍愛食譜

白菜滷：

中型山東大白菜一顆
香菇數朵
蝦米少許
細肉絲少許(或是絞肉也行)
扁魚乾少許(我只有在冰箱找到乾魷魚)
胡蘿蔔絲
蒜末
油蔥酥
醬油
鹽
糖

做法：
1.將蒜末爆香，再將油蔥酥、肉絲、扁魚乾、香菇、蝦米炒香。

2.放入胡蘿蔔絲略炒，最後放入山東大白菜翻炒。

3.倒入一些水(要略淹過白菜)，然後將醬油、鹽、糖等調味料加入。

4.轉小火將白菜慢慢燜熟，等湯汁略收一些，即可起鍋食用。

喜歡吃沙茶的味道者
也可加入一些沙茶醬!




白菜魯:

材料:
大白菜1顆
蛋5個
紅蘿蔔1/2條
蔥2-3根
香菇4-5朵
乾蝦仁1大匙
豆皮1長條(約100克)
炸油適量.

調味料:
醬油3大匙
鹽1小匙
味精1/2小匙
胡椒粉1小匙
水500克.

做法:
1. 香菇泡水至軟切條狀.蔥切段.紅蘿蔔切條狀.乾蝦仁泡水至軟.
    大白菜剝下葉片洗淨.用手撕成2等份.豆皮切塊狀.

2. 蛋5個打散.炸油燒熱.倒入少許蛋液炸至膨脹成金黃色.撈起瀝乾油.
    重複此動作至蛋液用完.即為蛋酥.

3. 起油鍋.炒香蔥末.香菇.紅蘿蔔.蝦仁至香味溢出.倒入已洗淨之白菜.

4. 加入調味料與蛋酥.豆皮.滷至菜軟入味即可..

補充:
白菜滷滷越久越好吃.加入蛋酥很香..很下飯..



柯俊年-爆皮白菜滷

材料：
大白菜1顆　炸豬皮200克　木耳80克　蝦米30克

調味料：
干貝粉2大匙　烏醋1大匙　香油1小匙　白胡椒粉適量

做法：
1.將大白菜和木耳切片，炸豬皮泡軟後切片，蝦米泡軟備用

2.鍋內倒入2大匙油，先爆香蝦米，再放入大白菜和木耳拌炒均勻後，
   加入適量的水和炸豬皮煮開，再轉小火繼續煮10分鐘後，加入干貝粉、
   烏醋和白胡椒粉拌勻，並且淋入香油，即可完成

＊白菜滷＊
材料：
大白菜 1顆 扁魚乾 1條 胡蘿蔔絲 50克 香菇 3朵 蛋 2個
調味料：
A.高湯 800CC 鹽 1/2茶匙 雞精粉 1/2茶匙 細糖 1/4茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙
B.太白粉水 1大匙 香油 1大匙

作法：
1.大白菜對剖後去掉菜心，汆燙後瀝乾水份；香菇泡發切絲備用。
2.熱一鍋油(約400CC)將扁魚乾放入，轉小火炸至焦黃後撈起剁碎備用。
3.將雞蛋打散，用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥。
4.將作法1的扁魚乾放入作法3的鍋中，加入作法1的大白菜、胡蘿蔔絲、香菇絲及調味料A煮開。
5.轉中火煮約20分鐘至白菜酥爛，加入太白粉水勾芡，最後滴入香油即可。