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茶油田雞拌麵線  池ㄧ明師傅/黃金魷魚捲  李梅仙老師

茶油田雞拌麵線  池ㄧ明師傅





                   

材料：
田雞3隻(台灣虎皮蛙)、青蒜苗2支、茶樹菇75g、大蒜5粒、薑1段、紅辣椒1支、麵線100g、
九層塔1小把、苦茶油適量、米酒1大匙

調味料：
醬油膏1大匙、鹽少許、糖少許

做法：
1‧薑連皮切片、青蒜切斜段、蒜切片、紅辣椒去籽切斜片，九層塔取葉子備用。

2‧起一鍋滾水，放入麵線燙熟後撈出瀝乾水分，加入茶油、醬油膏拌勻後盛入盤中備用。

3‧起一油鍋，放入薑片炸一下後撈出，再放入茶樹菇炸過後撈出瀝乾油備用。

4‧田雞切塊後放入油鍋中，炸熟後撈出來瀝乾油備用。

5‧原鍋燒熱茶油，放入薑片、蒜片、蒜白爆香，再加入田雞塊、米酒、水、醬油膏、糖、醬油、
      茶樹菇煮開後收汁。

6‧起鍋前再加入紅辣椒片、青蒜苗、九層塔葉，拌炒後盛在麵線上即可。

黃金魷魚捲  李梅仙老師






                   

材料：
透抽1條、豆莢20片、牛番茄1個、蔥2支、熟鹹蛋黃2個

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉適量、香油適量、糖1/3小匙

做法：
1‧透抽從內面切出花刀再切塊，蔥切段，蕃茄去籽後切塊備用。

2‧滾水鍋中加少許酒，放入透抽略為汆燙後撈出備用。

3‧起鍋熱油，放入豆莢、番茄塊拌炒後盛出來備用。

4‧原鍋再放入鹹蛋黃炒成糊狀，再加入炒過的豆莢、番茄塊翻炒，再加入透抽、鹽、糖、
      胡椒粉、香油炒勻即可。

資料來源： 美食交割