珍愛食譜

帝王劈腿【阿基師】







            

食材：
螺絲卷12粒、紅肉地瓜(去皮蒸熟)300克、南瓜(帶皮蒸熟留皮)200克、帝王蟹腿肉300克、
鮮奶油1大匙、黃芥末3大匙(塑膠袋裝)、香菜葉1小碗

做法：
1‧南瓜表皮切雕成花瓣狀，瓜肉取出，混合1/3量的地瓜一起壓泥，加入1/8大匙鹽和1大匙鮮奶油
      拌勻，放入擠花袋中備用。

2‧螺絲卷放入蒸鍋中蒸熱，備用。

3‧將帝王蟹殼剪開取肉，備用。

4‧將螺絲卷入油鍋油炸至金黃酥香，取出瀝油，中間切開，將帝王蟹肉放入，表層擠上南瓜泥，
      再以黃芥末和香菜葉裝飾點綴即可。

南瓜飯球【詹姆士】








                      

食材：
蒸熟南瓜1顆、白飯1碗、醃燻口味起司片3片、莫扎瑞拉起司1顆、雞腿絞肉半隻、洋蔥末1碗、
雞軟骨10塊、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、柴魚片1碗、太白粉1匙、過三關(雞蛋2顆、
麵粉1盤、麵包粉1盤)、蒜泥1小碗、奶油1大匙、雞皮3片、黑糖蜜

做法：
1‧將蒸好的南瓜用過篩器磨泥。

2‧起鍋煸炸雞皮、雞軟骨，酥脆後盛起備用。

3‧同上鍋底，炒洋蔥後加入雞腿絞肉、雞軟骨末、炸好的雞皮碎、南瓜泥、白飯拌勻。

4‧南瓜包入兩種起司後，過三關(沾麵粉、蛋液、麵包粉)。

5‧起180度油鍋，炸南瓜球。

6‧做醬：起鍋入奶油，放入蒜泥、醬油、味醂、蒜泥、清酒、半碗柴魚片後，勾芡。

7‧組裝：南瓜球盛盤後，淋上醬並灑上柴魚片即完成。

南瓜新品種 『砍瓜』，取名的原因是未收成就可砍來吃，剩下還會繼續長。





美農夫 2010 年種出金氏記錄最大南瓜，重量大約是詹姆士體重的十倍。





在韓國有一項 『南瓜』的禁忌是對女士說南瓜，韓文『南瓜』＝ 『醜女』。





被視為 “蔬菜之王”的南瓜，日本富山縣拿來挖空後加溫泉水成『南瓜溫泉』。



















資料來源： 型男大主廚