珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

百菇鮮蔬義大利麵   藍正龍






                    

食材：
義大利麵200g、杏鮑菇1根(切片)、新鮮香菇5朵(切粗條)、金針菇1把(去除根部切段)、
袖珍菇1包(用手撕適量大小)、新鮮蘆筍10根(去老皮後切段)、玉米筍4根(切段)、
新鮮羅勒葉1小碗、橄欖油1瓶、鮮奶油1碗

調味料：
黑胡椒、海鹽

做法：
1‧取深平底鍋，並倒入些許橄欖油，加入所有菇類拌炒，加少許鹽調味，撈起備用。

2‧水鍋中加少許鹽，放入蘆筍、玉米筍和金針菇汆燙，撈起。

3‧同一水鍋，再加少許鹽，煮義大利麵條。

4‧起鍋加少許橄欖油，放入蔬菜和煮好的麵拌炒，再加鮮奶油、麵湯、黑胡椒和九層塔末
     及適量的鹽調味。

5‧盛盤後再灑些黑胡椒提味即完成。

橄欖雞 劉品言







                       

食材：
去骨雞腿肉2隻(切塊)、洋蔥1/4顆(切丁)、綠橄欖30顆(去籽)、黑橄欖30顆(去籽)、蒜仁3個(切片)、
小番茄20個(對切)、橄欖油、新鮮巴西里

調味料：
鹽、胡椒、陳年葡萄酒醋、白葡萄酒

做法：
1‧取深平底鍋，乾鍋煎雞腿肉至兩面金黃後撈出，備用。

2‧利用上鍋殘餘的雞油，拌炒洋蔥、蒜片後盛起備用。

3‧同上鍋底，再放入綠橄欖、黑橄欖、雞肉、小番茄炒香後，加進炒過洋蔥及蒜片，
       並加進陳年葡萄酒醋1大匙、鹽1茶匙、橄欖油1匙、兩種橄欖汁及白酒50CC略煮一下。

4‧盛盤後放上巴西里裝飾即完成。

【大明星指定菜】台式炸雞排→阿基師教你做

食材：
雞排1塊、地瓜粉1碗、再來米粉1碗、低筋麵粉1碗、小蘇打粉1大匙、蔥2根、薑1小塊、
蒜頭3顆、高麗菜1/3顆

調味料：
胡椒鹽、香油、鹽、砂糖、米酒、五香粉

做法：
1‧雞胸肉洗淨去除大骨，切蝴蝶刀以叉子戳數洞。

2‧蔥切段；蒜、薑拍扁，加1大匙醬油、1大匙糖、1大匙鹽、少許胡椒鹽、2大匙五香粉、
      3大匙米酒擠壓出汁，放入雞胸肉醃漬入味。

3‧高麗菜切細絲，泡冰水備用。

4‧低筋麵粉加1大匙小蘇打粉和少許水調成麵糊，備用。

5‧地瓜粉：再來米粉=1：1混合均勻。

6‧將醃好的雞排沾裹上麵糊，再沾上粉，入180度油鍋炸，炸40秒後關火，讓雞排泡熟，
      先將雞排撈起備用。

 7‧高麗菜絲瀝乾水分加少許美乃滋混合拌勻，鋪於盤底。
       沾醬：胡椒鹽加少許鹽拌勻。

8‧雞排炸至金黃時先撈起，等油溫拉高之後再入鍋逼油搶酥，取出灑上胡椒鹽，
      切塊盛盤即可。

資料來源： 型男大主廚