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美食鳳味 02/03 ~02/07  食譜

 

呷好料嘸漲價(精選)–黃金泡菜   阿基師 2014-02-07〈五〉

 

                 黃金泡菜


阿基師要用會丟掉的南瓜內膜,做出好吃的泡菜喔! 不用再多花錢,

就可以做出的美味,媽媽一定要學起來。

 

 

材料:
南瓜內膜150g、大白菜100g、薑末1大匙、蒜末1大匙、鹽5g

 


調味料:
糖100g、白醋120g、橄欖油4大匙

 


做法:
1‧大白菜切小塊,放入塑膠袋加入鹽,搖晃均勻後,靜置至出水軟化。


2‧取深炒鍋加橄欖油,下南瓜內膜炒勻,再倒入果汁機、加入糖、白醋、蒜末、

     薑末打勻成醬汁備用。


3‧將做法1擠乾水分,加入做法2拌勻即可。

 

 

嘸漲價撇步
阿基師的不漲價撇步,就是利用南瓜內膜啦! 將內膜去籽後,用橄欖油炒香,

顏色才會漂亮、味道才會香!


再與蒜、薑、白醋、糖打成醬汁,就是個好吃又唰嘴的泡菜醬汁囉!

 

 

 

健康素真澎派(精選)–瓠瓜素煎餅 郭主義 2014-02-07〈五〉

 

                  瓠瓜素煎餅

 

傳統味的瓠瓜煎餅,沒有蝦米味道就很難做出來了。古錐師要教媽媽,做成素的口味喔!

而且裡頭還是一樣有像蝦米一般的傳統味喔,到底撇步是甚麼呢?

 

 

材料:
瓠瓜600g、菜脯粒30g、乾紫菜(泡發)15g、紅蘿蔔30g、中筋麵粉150g、雞蛋2顆

 


調味料:
鹽1小匙、胡椒粉少許、香油1/2大匙、七味辣椒粉少許

 


做法:
1‧紫菜剁碎;紅蘿蔔切絲;菜脯沖水去鹹味備用。


2‧瓠瓜去皮切細絲,放入碗中,加鹽醃至出水,再擠乾水分備用。


3‧取小炒鍋入香油,下菜脯粒炒香,盛入水晶碗中備用。


4‧承上水晶碗,加入做法2、紅蘿蔔絲、紫菜末拌勻,下中筋麵粉、雞蛋、胡椒粉拌勻。


5‧取平底鍋入油,倒入做法4鋪平,蓋上鍋蓋用小火煎至兩面金黃,取出切塊盛盤,

      撒上七味辣椒粉即可。

 

 

 

阿基師家常菜(精選)–九層塔蚵仔湯 阿基師  2014-02-06〈四〉

 

          九層塔蚵仔湯

 

小時候常喝的蚵仔湯,幾乎就是清湯煮出來的。不過,

用清湯煮喝起來也要很有味道喔!到底怎麼做呢?

 

 

 

材料:
鮮蚵200g、九層塔葉2g、薑絲2g、蔥花2g、蛋豆腐半盒、酸菜絲50g

 


調味料:
白醋1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1大匙

 


做法:
1‧蛋豆腐切四方小丁備用。


2‧取成品碗,放入九層塔、薑絲、蔥花、白醋、胡椒粉、米酒。


3‧炒鍋加水,下酸菜絲、鹽煮至入味,再下蛋豆腐、鮮蚵煮滾,倒入成品碗即可。

 

 

 

 

 

輕鬆煮尚健康(精選)–香濃番茄燉飯 詹姆士  2014-02-06〈四〉

 

             香濃蕃茄燉飯

 

 

詹姆士說,這道番茄燉飯很厲害,不僅他女兒很愛吃,而且隔餐蒸過後,香氣依然濃郁到不行!

而且還有倍增的效果耶! 神奇的撇步是甚麼呢?

 

 

材料:
牛番茄1顆、洋蔥1/4顆、蒜末1大匙、豬絞肉200g、九層塔20片、起司片1片、白飯1碗、

雞蛋1顆、鮮香菇2朵

 


調味料:
番茄醬4大匙、鹽適量

 


做法:
1‧洋蔥切小丁;香菇切薄片;九層塔切末備用。


2‧番茄切丁狀備用。


3‧取炒鍋,下豬絞肉炒香出油,加入洋蔥丁、香菇丁炒香,下蒜末、番茄丁炒勻,再下番茄醬、

     少許水煮勻成肉醬備用。


4‧取另一炒鍋入油,下蛋液、白飯炒勻,再加點鹽將飯炒鬆,倒入做法3炒勻,

     取起司片撕小片炒勻至鍋中炒融,最後撒上九層塔末即可。
 

 


輕鬆煮撇步:
1‧加番茄肉醬炒飯,味道酸香又濃郁。


2‧加入起司片拌炒,隔餐、再加熱一樣超好吃!

 

 

 

 

99元煮一餐(精選)–金錢蝦餅、鮮甜味噌湯、蒜泥白蝦  吳秉承 2014-02-05〈三〉

 

 

 

吳師傅要用白蝦,做出份量十足,很澎派又美味的2菜1湯喔!

白蝦價格:60元

 


材料:
帶殼白蝦12尾
做法:
1‧將蝦頭切下成一份;再將蝦子各分6尾成一盤備用。
 

 

 

 


吳師傅要教媽媽用6尾蝦子,在家輕鬆做出美味的蝦餅喔!

 

                        金錢蝦餅

 


食材價格:
白蝦:25元、水煮蛋:3元、洋蔥:2元、水餃皮:5元、玉米粒:6元
總價:41元


材料:
蝦仁6尾、水煮蛋1顆、洋蔥末15g、香菜5g、水餃皮12片、甜雞醬2大匙、咖哩粉1小匙、

玉米粒20g

 


做法:
1‧將蝦子剝除外殼成蝦仁備用。


2‧將水煮蛋切碎,放到水晶碗中,加入洋蔥末、玉米粒、咖哩粉拌勻備用。


3‧取水餃皮桿大片,放上1大匙做法2,擺上1尾蝦仁,再疊上水餃皮,

      用叉子壓緊封口備用。


4‧取一油鍋,油溫160度,放入做法3半煎炸至酥香。


5‧取一水晶碗,下甜雞醬、香菜拌勻,即為沾醬搭配食用。
 

 

 

 


常會被丟掉的蝦頭,吳師傅今天就要用它,做出滋味超鮮甜的味噌湯喔!

 

                  鮮甜味噌湯

 


食材價格:
蝦頭:10元、白蘿蔔:3元、味噌:5元、柴魚片:5元、
總價:23元

 


材料:
蝦頭12粒、白蘿蔔絲50g、蔥花10g、味噌1大匙、柴魚片5g

 


調味料:
醬油0.5大匙、米酒1大匙

 


做法:
1‧白蘿蔔去皮,切絲備用。


2‧取一炒鍋入油,下蝦頭炒香,下白蘿蔔絲炒軟,再倒入水煮勻,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。


3‧承上,用濾網下味噌煮勻,撒入蔥花,再加醬油、柴魚片煮勻即可。
 

 

 

 


少少的6尾蝦,竟然可以做出一大盤,看起來很澎派的料理耶!媽媽你可要仔細看喔!

                    蒜泥蒸蝦2

 


食材價格:
嫩豆腐:6元、白蝦:25元、冬粉:4元、
總價:35元

 


材料:
嫩豆腐1/2盒、去頭帶殼白蝦6尾、冬粉1/2把、蒜末20g、蔥花10g、香菜5g

 


調味料:
蠔油2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1 小匙、糖1小匙

 


做法:
1‧冬粉泡軟,瀝乾備用。


2‧蝦子開背;豆腐切片,放入蒸盤中擺盤備用。


3‧取一小鍋入油,下蒜末爆炒成蒜酥,再加調味料炒香,加入半碗水煮勻後,

      放入冬粉炒至入味盛出備用。


4‧用筷子夾適量的冬粉包裹住蝦身,放到豆腐上,再撒上蔥花,放入蒸鍋蒸6分鐘。


5‧最後再擺上香菜即可。

 

 

 

 

 

 

灶腳一點訣(精選)–快速剝蒜頭方法 郭主義  2014-02-04〈三〉

 

剝蒜頭皮真的很讓人頭痛,不但難剝,剝完手還會臭臭的,

有沒有撇步可以快速一點呢?

 

材料:

帶皮蒜頭5粒、塑膠保鮮盒1個、溫熱水1碗


做法:
1‧取保鮮盒,放入蒜頭,再倒入溫熱水,蓋上蓋子後用力的搖晃盒子,開蓋即可去皮。
 

一點訣
利用溫水和盒子的摩擦可使蒜頭皮較易撕除,雙手也不會殘留濃濃氣味,是不是很方便呢!

 


 

輕鬆煮尚健康(精選)–清蒸高麗菜 詹姆士  2014-02-04〈三〉

 

                  清蒸高麗菜

 

詹姆士竟然要敎媽媽做清蒸高麗菜!不過詹姆士的清蒸高麗菜可不是一般的清蒸高麗菜唷,

裡頭有媽媽們想不到的撇步,讓只是清蒸的高麗菜變的無敵美味喔!

 

 

食材:
蛤蜊25顆、高麗菜7片、無鹽奶油5g、雞高湯1/3小碗

 


調味料:
白酒3大匙、醬油1小匙

 


做法:
1‧高麗菜切條備用。


2‧取一蒸碗,放入高麗菜、雞高湯,放入蒸鍋蒸3鐘後,再放上蛤蜊、白酒蒸2分鐘。


3‧承上,再放上奶油、醬油調味,續蒸3分鐘至蛤蜊熟即可。

 

 

阿基師家常菜(精選)–大頭菜炒肉 阿基師  2014-02-04〈三〉

 

              大頭菜炒肉

 

當令的大頭菜,配上肉一起炒,肉要選擇哪一種、要怎麼切,搭配大頭菜才會好吃呢?

 

 

食材:
大頭菜300g、蒸熟臘肉1條、黑木耳片100g、蔥末2g、蒜末2g、辣椒末1條

 


調味料:
鹽適量、醬油1大匙、香油1大匙

 


做法:
1‧大頭菜切梳子狀、0.4公分厚片,放入塑膠袋加少量鹽巴,醃漬5分鐘;臘肉去皮切薄片備用。


2‧臘肉皮入炒鍋炒出油,下臘肉炒香,再下大頭菜、蒜末炒香後,下黑木耳、辣椒、蔥末炒勻。


3‧起鍋前下醬油、香油調味即可。

 

 

拼面子便當菜(精選)–沙嗲雞腿排 吳秉承  2014-02-03〈一〉

 

               沙嗲雞腿排

 

 

吳師傅精心設計,讓媽媽在家就可以很簡單的做出香濃夠味的沙嗲醬,味道好到讓人讚不絕口ㄛ!

便當一打開,保證口水流不停!

 


食材:
小棒腿10支、薑末10g、白芝麻5g、黑芝麻5g、原味花生粒10g、杏仁片20g、香菜梗末20g

 


調味料:
蠔油2大匙、沙茶醬2大匙、香油2大匙、糖1茶匙、米酒2大匙

 


做法:
1‧將小棒腿沿骨劃開攤平,在肉面上劃刀,將雞皮朝下,入鍋煎至酥香後,下薑末爆香,

     蓋上鍋蓋小火燜煎至熟。


2‧取一炒鍋 ,下原味花生粒、杏仁片、黑白芝麻炒香,再放入調理機中,加入蠔油、

     香油、糖、沙茶醬打勻成醬汁,倒出後與香菜梗末拌勻承沙嗲醬。


3‧承上,取3大匙的沙嗲醬加進做法1的鍋內炒香,淋入米酒燒煮收汁即可。

 

 

 

輕鬆煮尚健康(精選)–三杯花椰菜 詹姆士 2014-02-03〈一〉

 

                 三杯花椰菜

 

詹姆士要用花椰菜來做三杯料理耶! 不僅口感爽脆又鹹香,而且詹姆士的三杯做法,

不僅做法簡單又快速,媽媽不學起來怎麼行!

 

 

食材:
綠花椰菜&白花椰菜各1朵、老薑片5片、九層塔1碗、蔥段1根、紅辣椒段1根、

蒜頭5粒(拍裂)

 


調味料:
黑麻油2大匙、糖2.5小匙、醬油3大匙、米酒4大匙、鹽2.5小匙

 


做法:
1‧花椰菜切小朵,削除老皮備用。


2‧煮鍋滾水入2小匙鹽,下花椰菜汆燙,蓋上鍋蓋煮約30秒,撈出瀝乾備用。


3‧取炒鍋入香油,下薑片爆香,下蔥段、蒜頭、紅辣椒段炒香,下3大匙米酒、糖、

      醬油炒勻,倒入一碗水煮勻備用。


4‧承上,下0.5小匙鹽調味,煮至濃稠後,加入做法2拌炒至收汁。


5‧取砂鍋加熱,淋入1匙黑麻油,放入九層塔,倒入做法4,再淋上1匙黑麻油,

      蓋上鍋蓋於鍋邊淋上1匙米酒即可。

 

 

 

 

 

 

 

資料來源:美食鳳味網站

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