珍愛食譜

宮保雞丁  瓜仔雞肉末 駱進漢 師傅/奶油金沙玉米   蔡季芳老師

宮保雞丁  駱進漢 師傅







                           
                        

材料：
乾辣椒50g、花椒粒5g、雞腿2隻、青蔥1支、蒜頭3顆、薑1塊、蒜花生50g、雞蛋1顆

調味料：
番茄醬1大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、糖1大匙、太白粉少許

做法：
1‧蔥切成小段狀備用。

2‧將雞腿肉加入醬油、半份的蛋白混合後，加入太白粉拌醃。

3‧另一容器放入蒜末、薑末、醬油、番茄醬、醬油膏、白醋、米酒、砂糖混合。

4‧加入2大匙水、太白粉水拌成綜合調味料。

5‧起鍋熱油放入雞肉塊，以大火油炸至金黃取出瀝油。

6‧原鍋留少許油，放入乾辣椒、花椒粒炒香。

7‧加入蔥段、雞肉，倒入綜合調味料燒煮，放入蒜花生翻炒後盛盤即可。

 
瓜仔雞肉末  駱進漢 師傅










                            
                                   
               

材料：
瓜仔100g、雞胸肉300g、蒜頭5g、青蔥1支、九層塔10g

調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1大匙

做法：
1‧蔥切蔥花、蒜頭切末、瓜仔切末、雞胸肉切末。

2‧起鍋加熱少許油，放入蒜末炒香，加入雞肉末、瓜仔末。

3‧加入醬油、蠔油、砂糖拌勻，加入半碗水混合煮至入味。

4‧起鍋前加九層塔、蔥花炒勻，撒入胡椒粉即可。

奶油金沙玉米   蔡季芳老師









                    

材料：
大罐玉米粒1罐、玉米粉3-4大匙、鹹鴨蛋2個、奶油1小匙、白砂糖1小匙

做法：
1‧玉米粒瀝乾湯汁、鹹鴨蛋剖開挖出蛋黃用篩網壓成細末。

2‧起鍋加熱至中高油溫，將玉米粒加入玉米粉拌勻並篩去多餘粉料。

3‧將玉米粒放入鍋中以大火油炸約1分鐘至浮起，倒入漏勺中瀝油。

4‧利用餘油放入蛋黃末炒成泡沫狀，放入玉米、奶油炒勻後熄火，撒入白砂糖即可。

資料來源： 美食交割