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三蔬雞絲炒麵 程安琪老師/升官發財起司蝦 小剛老師

三蔬雞絲炒麵 程安琪老師

材料：
雞胸1/2個、甜豌豆片150公克、金針菇1/2包、胡蘿蔔1段、蒜酥1/2大匙、細拉麵300公克

醃料：
鹽1/3小匙、水2大匙、太白粉1小匙

調味料：
蝦油2小匙、沙茶醬1/2大匙

做法：
1‧雞胸肉去皮順紋切成絲、金針菇切除根部後對切、豌豆片切成細絲、胡蘿蔔切絲備用。

2‧容器中加入鹽、水拌勻後放入雞絲抓醃，再放入太白粉拌勻後醃15分鐘備用。

3‧起一滾水鍋，放入細拉麵煮至6分熟後撈出瀝乾水分備用。

4‧起鍋熱油，放入雞絲炒熟後盛出，鍋中放入胡蘿蔔拌炒，再放入甜豆絲、金針菇、

      蝦油、沙茶醬、水拌炒。

5‧起鍋前再加入蒜酥，麵條、雞絲炒拌均勻即可盛盤 。

廚師叮嚀：
＊雞胸肉可先放入冰箱中冷凍2小時比較好切。

＊蔬菜料要跟麵條拌合前先調味，可避免麵條下鍋後調味料不好拌炒。

升官發財起司蝦 小剛老師

材料：
草蝦6隻、煙燻起司6小片、土司2片、魚漿半斤、麵粉少許、蛋兩顆、麵包粉適量、

高麗菜1/4個

調味料：
鹽少許、沙拉醬汁適量

做法：
1‧高麗菜切絲，放入冰水中略泡一下，瀝乾水分後盛入盤中鋪底備用。

2‧草蝦去頭去殼後保留尾巴，並在背部劃一刀後挑去泥腸，撒上少許鹽備用。

3‧土司去邊後切成小長方形，並在土司上面各放一片煙燻起司備用。

4‧將草蝦攤開後背面朝下放在起司上，再在表面包覆適量魚漿並露出蝦尾備用。

5‧依序在土司蝦表面沾上麵粉、全蛋液、麵包粉，放入150度的油鍋中以中小火炸至土司蝦呈現金黃色，

      起鍋前開中大火逼油即可起鍋盛盤。

廚師叮嚀：
 

＊草蝦開背時，可先輕劃一刀至蝦尾，再橫切一刀將筋斬斷，再用手將蝦背剝開，

     這樣比較不會破壞形狀。

＊土司蝦沾麵粉時，可順便將蝦尾展開，這樣炸了之後造型比較好看。

資料來源： 美食交割