豆鼔鮮蚵/三杯雞/荷包蛋+菜脯蛋/滑蛋牛肉
大明星來下廚 今日秀主題：鼠年最幸福
豆鼔鮮蚵
材料：
鮮蚵300g、豆豉20g、蒜苗2支、蒜末30g、薑絲30g、辣椒丁30g、太白粉水適量、醬油膏2大匙、麻油、砂糖1小匙、米酒1大匙、水180CC、烏醋1大匙、柴魚粉
做法：
1‧將蒜苗切小段、將切絲、辣椒切丁備用。豆豉加入熱水泡軟備用。鮮蚵放入
沸水中汆燙約10秒，立即撈出。
2‧起鍋，放入少許沙拉油與麻油，爆香蒜苗、蒜末、豆豉、薑絲及辣椒丁，
再將鮮蚵下鍋拌炒，再放入米酒、醬油膏、烏醋、柴魚粉、糖少許、
太白粉水勾薄芡調味至收汁。
3‧起鍋前，滴上麻油提香即可。
三杯雞
材料：
雞腿2隻、蔥2根、薑片10片、大蒜8粒、辣椒2條、九層塔、醬油、米酒、糖、
麻油、香油
做法：
1‧雞腿劃開去骨、去血塊。起鍋寶，將雞肉入鍋汆燙後撈起備用。
2‧起鍋，放入香油、麻油爆香薑片、蔥管、大蒜、辣椒，再將雞腿肉下鍋稍為
拌炒一下，加入米酒8T、醬油4T、糖2T燜煮至收乾。
3‧預熱一砂鍋，將上鍋盛入，加入麻油、九層塔提味，蓋上鍋蓋燜10秒即可。
荷包蛋+菜脯蛋
材料：
蛋4顆、菜脯75g、蔥1根、鹽巴
做法：
1‧菜脯泡洗後剁碎；蔥切花。雞蛋打勻後，加A料一齊攪拌均勻。
2‧炒鍋中倒入3大匙油，燒至8分熱，倒入雞蛋，改小火煎1分鐘，略呈金黃色，
再翻面煎約1分鐘即成。
滑蛋牛肉
材料：
蛋3個、蔥2支、嫩牛肉一塊、高湯、太白粉2大匙、魚露
1‧取一水晶碗，將牛肉加入高湯、太白粉拌醃。取3顆蛋打勻備用。
2‧起鍋，以少許油小火拌炒醃漬過的牛肉，約4分熟後盛起備用。同上鍋，
加入蔥、高湯、太白粉水勾薄芡、魚露少許拌炒一下，再將牛肉、蛋液下鍋，
輕拌至滑熟，最後撒上蔥花點綴即可盛盤。
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