珍愛食譜

播出時間：02/07(四) 料理大對決

料理對決主題： 2008開運年菜「薯」來寶  

老饕評審團： 程安琪 辜惠雪 胡天蘭  









今天是大年初一，在這裡祝賀大家有一個「數一數二」的好年，所有「有情人終成眷屬」，老夫老妻都是「神仙眷屬」，也希望在鼠年您最愛的節目依然非我們節目「莫屬」啦！這麼多的「鼠」來恭賀大家鼠年快樂，今天要用的食材當然也與「鼠」有關啦！那就是～番薯！節目特地在大年初一請到兩位大廚師來為大家示範番薯年菜，最應景應時的年菜，絕對讓您鼠年「薯」來寶！

來賓： 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王
 
 
菜名： 番薯金元寶

材料：
地瓜 3條、豬絞肉6兩、杏鮑菇3條、鮑魚菇3顆、洋地瓜5兩、欖菜2兩、
鹹蛋黃5顆、澄粉1/2斤、豬油6兩、起士、蘆筍 

作法： 
1‧將地瓜蒸熟，加入鹹蛋黃、澄粉、豬油絞成泥狀。 
      ＊烤過的鹹蛋黃會帶有濃厚的油香氣，加入地瓜泥中可以使之更加香氣十足。
 
2‧將步驟 1的地瓜泥捏成元寶狀，用180-200度的油溫炸至金黃瀝油備用。 

3‧將杏鮑菇、鮑魚菇、洋地瓜切丁備用。 

4‧將豬絞肉和步驟 3的食材拌炒均勻，加入欖菜混合備用。 
      ＊欖菜是一種醬菜，其清香的味道會帶給此道料理特殊的風味。 

5‧將步驟 4的材料放進步驟2的元寶中央，用起士、蘆筍等材料裝飾，
      即完成此道料理。
 

來賓： 渡小月餐廳負責人─陳兆麟

菜名： 黃金番薯炸

 材料：
地瓜 2條、櫻花蝦適量、韭菜末4兩、糖2大匙、麵粉1杯、酥粉2杯 

作法：
1‧將地瓜去皮，用剉刀剉細條，清洗後灑上白糖備用。 

2‧酥粉加水 1杯拌勻成麵糊。 

3‧步驟 1的地瓜撒上麵粉，放入步驟2的麵糊中。 

4‧在步驟 3的碗中加入韭菜末拌勻備用。 
      ＊韭 菜末有特殊的香氣，可以使整道料理的味道變得與眾不同。 

5‧取鍋放油，將小油瓢放入油中再取出，在小油瓢中倒入步驟 4的地瓜餡，
       再加入少許櫻花蝦，入油鍋油炸至熟。
       ＊加入櫻花蝦除了可以使地瓜炸更香之外，也能增加此道料理的價值感。 

6‧將步驟 5的地瓜炸撈出排盤即完成此道料理。