珍愛食譜

播出時間：02/07(三) 料理大對決
 
料理對決主題：如何做出美味的過年餃子吃元寶讓你豬年財源滾滾來

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 

來賓 林美慧老師 農會社區大學烹飪老師

菜名 泡菜鮮肉元寶
 

 


 
材料：
中筋麵粉500g、紅蘿蔔汁300cc、湯種一小匙

餡料:
豬絞肉、牛絞肉各半斤、蔥花3大匙、韓國泡菜一碗

沾醬材料：
沙茶醬一大匙、醬油2大匙、白醋一大匙、糖1/2小匙

作法：

1.麵粉過篩,放入鋼盆中倒入湯種混合,加入紅蘿蔔汁慢慢混合均勻成糰,
  用力來回揉壓麵團成淺橙色糰狀,用保鮮膜蓋住,靜置鬆弛約20分鐘。
  *加入湯種可以使麵糰口感更Q,要揉到三光-手光滑.鋼盆光滑.麵糰光滑。

2.泡菜切細末。

3.豬牛絞肉混合,加入調味料,拌打至有黏性,再加入泡菜末(湯汁)及蔥花
  充分拌勻即為餡料。
  *拌打到有黏性口感才會好。

4.平台上灑少許手粉，放入麵糰搓成長條在分成小塊,將切口朝下壓扁,
  以桿麵棍分別趕成外薄內厚的小圓片。

5.取小圓片,分別包入適量餡料,捏成元寶狀,放入滾水中煮滾,加入一碗冷水,
  再煮滾即可撈出瀝乾水分,加入兩大匙香油拌勻即可裝盤。
  *水要滾煮後才可以放餃子,鍋子要大,餃子才有滾動的空間,麵皮容易沾
    黏在鍋底,一入餃子,要輕輕推動一下,避免沾黏,水滾後加入冷水點水
    稍微降溫主要是避免水持續大滾,餃皮才不會碰撞而破裂。

搭配湯品:

酸辣湯

材料:
豆腐一塊、肉絲半碗、木耳三片、紅蘿蔔絲、雞蛋一個、小辣椒2支、鹽、
醬油、白醋、香油、胡椒、太白粉

作法:1.所有材料切絲。鍋內放入高湯煮滾；再加入太白粉勾芡,
       菜打入蛋花即可。

中筋麵粉：
中筋麵粉的蛋白質含量平均在11%左右，比低筋麵粉的8%至9%高。
在台灣大部分中式的點心都是以中筋麵粉來製作的。

豬絞肉、牛絞肉：
利用豬與牛的比例各半來調和餡料的口感。

湯種：
是一種烘培材料,粉末狀,可以使麵糰的口感更Q,放涼後不至變硬。

韓國泡菜：
可以去油解膩,大於大肉的年菜中,微辣的口感讓味蕾雀躍。

來賓  張麗蓉老師 農會社區大學烹飪老師

菜名 招財進寶黃金袋

材料：
 
春捲皮、絞肉100g、糯米白飯2碗、麻辣沙茶醬2大匙、玉米粒2大匙、
青豆仁2大匙、鹽1/2茶匙、韭菜少許

作法：

1.起油鍋先把絞肉炒開,加入麻辣沙茶醬拌炒。
  *利用麻辣沙茶醬提出肉的鮮味。

2.加入糯米飯拌炒，再加入青豆仁和玉米粒拌炒。
 

3.將現料揉成飯糰狀。
  *揉成糰狀比較不會鬆散,容易包。

4.春捲皮包上炒飯,用韭菜綁緊下鍋油炸成金黃色。
  *火溫不要太高,慢慢油炸成金黃色。

搭配飲品:

紅蘿蔔優酪汁

材料:紅蘿蔔一條、優酪乳200cc、檸檬汁2大匙、蜂蜜1大匙、冰塊少許

做法:一起用果汁機打勻即可。

春捲皮：
因為這道料理最主要是要油炸,為了讓口感酥脆所以用春捲皮來替代餃子皮。

絞肉：
利用豬絞肉來當做主要餡料。

麻辣沙茶醬：
麻辣的沙茶風味讓內餡更加別具風味。

糯米飯：
利用長糯米飯來製作呈餡料口感十足又風味獨特。