珍愛食譜

播出時間：02/06(二) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何用雞做出美味年菜 吃雞讓你豬年家和萬事興

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳兆麟 

來賓 老爺大酒店明宮粵菜廳主廚 ─姚嘉雄

菜名 旺來鴻運雞


 

材料： 土雞一隻、紅黃椒各兩個、青蔥、蒜泥、鳳梨、麵粉、西蘭花、
             雞蛋、太白粉

椒鹽材料： 鹽、胡椒、糖

糖醋醬材料： 糖、蕃茄醬、水、太白粉、白醋

作法：

1.青紅椒切三角形 ; 鳳梨切小塊 ; 土雞去骨 ; 留完整雞翅 、 雞腿，
  而雞肉切方塊狀 。

2.鍋內熱油燒至八分熱 ，麵粉加蛋加太白粉做成麵糊 ,雞肉裹麵糊再灑上
  少許太白粉撈勻後，放入油鍋中高溫油炸，再調中火炸約五分鐘至
  金黃色熟透後撈起。雞腿與雞翅放在一起,雞肉則分開放。
  *利用太白粉讓雞肉軟嫩麵粉很讓雞肉外皮爽脆。

3.鍋內洗淨，放入糖醋調味料煮滾。再放入紅黃椒、鳳梨與雞肉；
  炒勻後再以太白粉勾芡後撈起，放於碟中央。

4.鍋子洗淨後，再放入蒜泥、　紅黃椒丁、青蔥花；再加入雞腿、
  雞翅與椒鹽等材料後炒勻至於碟四周即可 !
  *椒鹽利用糖提味不只是鹹味,還可以多出甘味 。

搭配飲品 :馬蹄雞蛋杞子露

材料 : 馬蹄 180 公克 . 雞蛋兩個 . 枸杞子 20 公克 . 太白粉 2 湯匙 .
          水 1000 公克 . 糖 150 公克

作法 :

1.馬蹄肉拍碎　枸杞先泡熱水備用。

2.鍋內放入熱水煮滾；加入枸杞馬蹄後再煮滾；放入白糖煮溶後；
   再加入太白粉勾芡。

3.加入雞蛋兩個並攪拌鍋內成蛋花狀即可。

來賓  華國飯店 桂華會館行政主廚 ─郭泰王

菜名  富貴蜆蚧雞

材料：

全雞、薑、蒜頭、普寧醬、醬油、糖、雞粉、蜆蚧、陳皮、冬筍、馬蹄

作法：

1.首先將特選全雞處理洗淨後備用。

2.將全雞用醬油醃至數分鐘後，炸過備用。
  *利用醬油讓雞肉外皮上色。

3.鍋中放入蜆蚧、冬筍、陳皮、馬蹄等一同 燜煮20分鐘以上。
  *利用陳皮去躁提味。

4.起鍋後切過淋上特製普寧醬即可上桌 。

搭配飲品 :

清新綠豆爽