雙冬蒸魚片 十分鐘上菜 程安琪
材料：
白色魚肉約300g、蔥2支、冬菇2朵、筍子半支、冬菜1大匙、油豆腐適量
調味料：
鹽少許、酒少許、胡椒粉少許、醬油2大匙、糖1小匙
做法：
1‧油豆腐切片後，鋪在蒸盤上備用。
2‧魚肉先切成斜片，再加入適量的水、鹽、胡椒粉和酒醃放3-5分鐘後，
排放在油豆腐片上備用。
3‧冬菇泡軟後切成細絲，冬菜沖洗一下後擠乾水分，蔥切絲備用。
4‧鍋中燒熱2大匙油，先炒香冬菇絲、冬菜和筍絲，再加入醬油、1/3杯的水、
糖和胡椒粉煮滾後，起鍋淋在魚片上。
5‧接著放入水已經煮滾的蒸鍋中，以大火蒸7-8分鐘，再熄火撒上蔥絲後，
蓋上鍋蓋燜20秒鐘即可完成。
昆布兩吃 在地好料理 蔡季芳
蔥爆昆布絲
材料：
北海道昆布1條、紅辣椒1根、薑1小段、青蔥1根、蒜仁2粒、芹菜1小把
調味料：
香油1小匙、醬油膏2大匙、烏醋1大匙
做法：
1‧青蔥切段，芹菜切段，薑切絲，紅辣椒切片，蒜仁拍碎備用。
2‧滾一鍋水，加入1大匙油，再放入昆布條煮10分鐘後，撈出瀝乾備用。
3‧起一鍋，先爆香蒜末和辣椒片，再放入煮過的昆布條略微拌炒後，加入薑絲、
蔥段和芹菜段拌炒均勻，再沿鍋邊加入醬油膏、香油和烏醋炒香即可完成。
廚師叮嚀：
＊食材前處理：
昆布不需清洗，只要以沾濕的紙巾輕輕擦拭，再放入水中浸泡約10＊分鐘至
軟化後，切成條狀即可。
＊若要做成海帶結，則需在略微軟化時即打結，不能等到完全泡開，否則太過
軟滑會不易操作。
和風昆布沙拉
材料：
北海道絲狀昆布1/3包、洋蔥1個小、黃瓜1條、柴魚片1小包、炒香白芝麻1大匙
調味料：
和風沙拉醬適量
做法：
1‧洋蔥逆紋切成細絲，小黃瓜切成小圓片後，一起泡入冰開水中備用。
2‧昆布絲先放入水中泡至漲開，再放入加了1大匙油的滾水中，汆燙2分鐘後，
撈出以冷開水冲涼並瀝乾備用。
3‧接著將洋蔥絲和小黃瓜片撈起瀝乾，放入盤中，再放上昆布絲後，
淋上和風沙拉醬，撒上柴魚片和炒香白芝麻即可完成 。
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