大明星私房菜
五彩牛柳 丁國琳+鄭志偉
主食材：
牛肉絲400公克
副食材：
青椒半個(切絲)、紅甜椒半個(切絲)、黃甜椒半個(切絲)、橘甜椒半個(切絲)、黑木耳1朵(先泡水後切絲)、
蒜末、太白粉1小碟、辣椒片
調味料：
蠔油1大匙、鹽巴、糖、米酒1碗
做法：
1‧起滾水鍋，放入木耳絲先川燙至熟後撈起，備用。
取一水晶碗，放入牛肉絲、鹽少許、糖1/2小匙、太白粉1小匙、料理米酒1小匙、水1大匙一起拌勻
醃漬15分鐘，備用。
2‧起鍋熱油，將醃漬好的牛肉絲入鍋過油至變色後即可撈起瀝油，備用。
同上鍋留少許油，先爆香辣椒片、蒜末，再加入彩椒絲和木耳絲拌炒至軟。
3‧同上鍋，最後將牛肉絲回鍋，並加蠔油1大匙、鹽少許、糖1/2小匙、米酒1小匙、水2大匙翻拌均勻
收汁即完成。
辣味小卷 馬幼興 +楊淇
主食材：
小卷或中卷8尾(手掌大小)
副食材：
薑1塊、朝天椒3根、蔥段、蒜3顆
調味料：
糖、米酒、醬油、香油
做法：
1‧將老薑切成絲狀、小卷劃刀備用。
2‧起鍋熱油，爆香薑絲，放入整隻的小卷、辣椒拌炒約40-50秒，再加醬油、糖、米酒悶煮約1分鐘。
3‧同上鍋，煮至入味後，加蔥段、香油提味即完成。
大明星指定菜：茄汁明蝦→阿基師
小叮嚀：
1‧以茄汁煨煮明蝦 2‧茄汁要融明蝦的鮮味
3‧明蝦勿頭尾分離 4‧明蝦肉要剖背開花
做法：
1‧以刀根將明蝦剖背〈可切至蝦身的二分之一深，這樣才會開花入味〉。
2‧醃明蝦：加入鹽、水、米酒〈可讓蝦的味道更厚重〉，放入明蝦醃泡約2-3分鐘。
3‧洋蔥〈鮮度容易分解〉、蕃茄切成丁狀。
4‧製作醬汁：取2匙油炒軟洋蔥，加蕃茄丁拌炒，加蓋煨軟〈把茄紅素炒出來，把茄汁的甜度、洋蔥甜度
先滾出來家燜煮速度會比較快〉，再加入薑末、蒜末、蕃茄醬拌炒〈稍微炒一下讓色澤更紅一點〉，
加入水煨煮，加鍋蓋。
5‧倒掉醃蝦的酒水〈裹粉殼油炸香味會跑不出來，放下去煮會變糊掉〉，下鍋炸明蝦〈油溫可到 180~190度，
蝦的肉質會更緊實〉，炸至四、五分熟即可先撈起。
6‧將炸好的明蝦加入茄汁中煨煮〈茄紅素讓它分解出來〉，加入少許醬油〈提味〉、 糖、太白粉水，
把茄汁收緊。
7‧起鍋前加入香油、青豆仁、蔥花即可盛盤。
8‧在剩餘的茄汁中加入醋，再淋在蝦上即可。
轉載自 型男大主廚官方網站
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