大明星來下廚 今日秀主題：大明星拿手私房菜
腰花油條 黃小琥
主食材：
腰子2付(洗淨後泡水)
副食材：
油條2根、蔥末、蒜末、薑末、辣椒2條、太白粉
調味料：
白醋、醬油、糖、米酒
做法：
1‧將洗淨泡水的腰子劃刀後切成適量大小，備用。
起油鍋，將油條切成適量塊狀，入鍋炸酥後鋪上成品盤，備用。
調製醬汁：取一水晶碗，倒入白醋、醬油、糖、薑末、蒜末、蔥花、水、辣椒末拌勻，備用。
2‧起鍋熱油，放入腰花炒至想要的嫩度，加入米酒提味。起鍋，倒入醬汁煮至滾沸，再以太白粉水
勾薄芡，再加入腰花煨煮入味，最後淋入油條上。
3‧裝飾盛盤。
筆記
做法：
1‧腰子劃花刀後入水中泡水備用，將油條斜刀切段後入油鍋回炸，撈起擺盤備用。
2‧製作醬料：取醬油一碗、醋半碗、薑末半碗、蒜末半碗、蔥末一碗、辣椒三根切段、糖一大匙、
少許水拌勻。
3‧起鍋熱油，倒掉泡腰子的水後，將腰子入鍋，適量米酒拌炒，炒好的腰子撈起備用。
4‧下鍋炒醬料，加入少許太白粉水，加入腰花拌炒入味後，盛起舖在油條上即可。
紅椒焗飯 方大同
主食材：
紅色燈籠甜椒4個(紅椒頂部切開呈蓋子狀保留，裡面挖空)
副食材：
松子1小碟、櫻桃蕃茄1盒（切丁）、Cheddar Cheese、洋蔥1顆(切丁)、印度米Basmati(或泰國米；先煮熟、
不要太濕)、Dill(蒔蘿葉香料；自備)、Saffron(番紅花香料)、Tumeric(黃薑粉)、奶油半條、
ITALIAN SEASONING(義大利香料)、橄欖油
調味料：
海鹽、黑胡椒粉
做法：
1‧熱鍋融化奶油，放入洋蔥丁、小番茄拌炒，加海鹽、黑胡椒調味備用。
將切開的紅椒盅底部加入少許橄欖油、義大利香料後，備用。
2‧同上一鍋，再加入煮好的泰國米飯，再加進Dill(蒔蘿葉) 、Saffron (番紅花)、海鹽、松子一起混合均勻，
起鍋前再淋上少許橄欖油備用。
將炒好的米飯填充進切開頂部的紅椒裡，灑上Cheddar Cheese後進烤箱，以180度烤10分鐘。
3‧同上烤箱，烤至Cheese融化後即可取出，裝飾盛盤。
筆記 小叮嚀： 做法： 2‧汆燙酸菜片；木耳切小片狀；辣椒對切後斜刀切段；麵腸與醬油拌勻〈上色容易，金黃酥香〉。 3‧下鍋油炸麵腸約20秒撈起備用〈油滾一點外皮會比較脆Q一點〉；在滾水中加糖 汆燙酸菜後撈起備用 4‧切薑絲，加入麻油香油〈各半〉爆香薑絲，炒出香味〈薑絲可提味，會更入味〉、芹菜、木耳、辣椒， 5‧加入適量水、醬油、糖拌炒，加入筍片拌炒〈筍片可豐富內容，也可淡化酸菜的酸鹹度〉，
做法：
1‧先將紅甜椒頭部切開，內部挖空備用。
2‧將蕃紅花放在熱水中浸泡至水變色。
3‧以奶油起鍋加入少許海鹽、洋蔥丁、櫻桃蕃茄丁拌炒，加入海鹽，少許水。
4‧加入煮好的飯、松子、蒔蘿葉、蕃紅花一同拌炒。
5‧在已挖空的甜椒中加入橄欖油、義大利香料，將炒好的飯填入甜椒中，在飯中加入一顆切花的
櫻桃蕃茄，蓋上一片切達起司片。
6‧取錫箔紙揉皺後，舖在烤盤上擺上甜椒飯入烤箱。
大明星指定菜：酸菜炒麵腸→阿基師
1‧麵腸要剝成片狀 2‧注意酸菜的酸鹹度
3‧麵腸可入鍋油炸幫助口感Q彈度
1‧將麵腸剝開成片狀，尾部可斜刀切薄片狀；將酸菜剝成片狀，斜刀切小薄片。
〈糖可壓酸菜的鹹〉。
加入汆燙過的酸菜、麵腸拌炒。
起鍋前加少許醋、九層塔拌勻炒，即可盛盤。
轉載自 型男大主廚官方網站
留言列表
我的連結 
