珍愛食譜

播出時間：02/09 (二)

料理對決主題：不一樣就是不一樣！冬季戀鍋特別企劃！　台式藥燉排骨vs東北酸菜白肉鍋 






今天的特別企劃是「不一樣就是不一樣！冬季戀鍋特別企劃！」今天要戀的是什麼鍋呢？豬肉鍋。
豬肉可以說是台灣人最愛的肉類，舉凡知名小吃滷肉飯、刈包、豬腳麵線等，到餐桌大菜宜蘭卜肉、
客家鹹豬肉、烤山豬肉等，處處可見豬肉料理的蹤跡。提到豬肉鍋，台灣最有名的鍋湯品莫過於 
藥燉排骨了，而在大陸地區，也不得不提到東北的酸菜白肉鍋，到底兩種豬肉鍋各有什麼美味的
秘密呢？千萬不要錯過囉！














來賓 ：  慶祥樓北方館行政主廚─曾茂逸

菜名：酸菜白肉鍋










材料：
山東大白菜10斤、鹽少許、高粱酒少許、花椒水一斤






火鍋材料：
五花白肉適量、自製肉丸子200g、特製大腸、鮮蝦300g、蒙古包、高湯






韭菜花醬材料：
蘋果、檸檬、香蕉、韭菜花、鹽







做法：
1‧山東大白菜切半洗淨，瀝乾備用。

2‧花椒粒煮水備用。
       ＊加入花椒水可以增加酸白菜的香氣。

3‧將大白菜一層層擺放，再一層層灑細鹽。

4‧將花椒水、高粱酒倒進淹滿大白菜，讓其自然發酵20天即為酸白菜。

5‧取一鍋放入高湯、火鍋料、酸白菜煮熟。

6‧將韭菜花醬的材料放入果汁機攪打均勻，加入鹽調味，醃20幾天發酵即為韭菜花醬。
       ＊加入香蕉可以增添醬汁的濃稠感，也讓醬汁充滿果香氣和天然甜味。

7‧火鍋搭配韭菜花醬即完成此道料理。

來賓  ：莊寶華老師










菜名：藥燉排骨火鍋












材料：
小排骨2斤、清水7斤、甘蔗1斤、人參當歸酒、火鍋料、手工麵線一份、麻油一大匙、老薑末兩匙
藥燉排骨汁一匙









中藥包材料：
人參鬚2錢、桂皮2錢、當歸3錢、川芎2錢、黃耆2錢、白芍2錢、小荳蔻2錢、蜜草2錢、杜仲2錢、
草果2錢、熟地3錢、黑棗2錢、紅棗2錢







調味料：
冰糖3錢、鹽1大匙、龍眼乾2錢、枸杞2錢、米酒1.5杯








沾醬材料：
黃味噌2兩、豆瓣醬2大匙、豆腐乳2塊、糖2大匙、香油2大匙

做法：
1‧將中藥略為沖洗，用中藥袋包起。
       ＊加入蜜草可以增加蜜過的甘甜味，讓湯頭的味道更加清甜。

2‧鍋中放入水、小排骨、中藥包、削好皮的甘蔗、1杯米酒熬煮30分鐘。

3‧續加入1/2杯米酒、調味料煮20分鐘。

4‧將藥湯過濾取汁，放入火鍋中，再放入排骨，滴人參當歸酒。

5‧將火鍋料排入煮熟。
       ＊加入老薑末可以增加香氣，而且可以提出麻油的味道。 
























資料來源：中天電視 冰冰好料理