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蜜紅豆/紅豆年糕/炸紅豆年糕 蔡季芳老師












蜜紅豆  蔡季芳老師










 
材料：
紅豆1斤、水6又1/2杯、二砂糖1斤、鹽1小匙

做法：
1‧空鍋內放入不泡水的紅豆，加入淹過紅豆的水量煮開，倒去浮豆。

2‧將紅豆移入電鍋內鍋，重新洗淨瀝水。

3‧在紅豆內鍋加入6又1/2杯的水，外鍋加入2杯的水煮至跳起，燜10分鐘後略為翻攪。

4‧外鍋再加1杯水煮至跳起紅豆完全軟透後加入二砂糖、鹽拌勻，待涼即可。

 
紅豆年糕 蔡季芳老師







                       
                       

材料：
蜜紅豆1又1/2杯、二砂糖1又1/4杯、水1杯、糯米粉2又1/2杯、沙拉油1小匙

做法：
1‧容器內放入蜜紅豆，加入二砂糖、添入少許水，放入糯米粉拌勻成為粉漿。

2‧將玻璃紙鋪於底部透氣的模型，倒入粉漿週邊以訂書針固定。

3‧將模型移入冷水蒸鍋中，以中火蒸40分鐘至熟透，表面抹少許沙拉油切塊即可。

廚師叮嚀：
1‧蒸紅豆年糕過程中若要添水要加入熱水。

 
炸紅豆年糕 蔡季芳老師

材料：
紅豆年糕1塊、低筋麵粉1杯、蛋黃粉2大匙、泡打粉1大匙、水1杯、沙拉油2大匙

做法：
1‧空鍋內放入低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉、水攪拌均勻，倒入沙拉油混合成為脆漿。

2‧切塊的紅豆年糕沾裹脆漿，放入油鍋中，炸至金黃酥脆即可。





















資料來源： 美食交割