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紅燒滷肉翅  駱進漢師傅/臘味飯  程安琪老師

紅燒滷肉翅  駱進漢師傅









                           

材料：
魚翅4兩、香菇3朵、滷里肌肉150g、白菜1/2個、蛋1個、魚皮50公克、扁魚50公克、蔥2支、
蒜頭2個、紅蔥酥50g、香菜1根、辣椒1根

調味料：
香油2小匙、醬油1大匙、糖1大匙、水4碗、鹽1小匙、柴魚粉1大匙、味醂1大匙、烏醋1小匙、
太白粉1小匙

做法：
1‧蔥切段、辣椒切花、蒜頭切片備用。

2‧起鍋爆香扁魚皮，加入辣椒、蒜頭、蔥花、白菜、香菇絲燒煮。

3‧淋入醬油、水、魚皮、魚翅、加蓋燜煮至滾備用。

4‧香菜切段備用。

5‧鍋內加柴魚粉、味醂、滷里肌肉絲、鹽、糖、醬油調味，倒入太白粉水煮至濃稠。

6‧放入紅蔥酥，將食材移入砂鍋內煮滾，加烏醋、蛋酥、香油、香菜即可。

 
臘味飯  程安琪老師






                            

材料：
廣東臘肉100g、廣東臘腸2支、廣東肝腸2支、白飯4碗、青江菜7棵

調味料：
醬油2大匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙

做法：
1‧臘肉、臘腸、肝腸洗淨，以大火蒸15分鐘取出，將臘肉、臘腸、肝腸切丁。

2‧將肉丁盛入碗中，加入蒸汁，少許醬油、糖調味，加入白飯拌勻盛盤。

3‧移入蒸鍋中以大火蒸10分鐘後取出。

4‧滾水中加入鹽、油、青江菜煮1-2分鐘後瀝乾水份，排入臘味飯旁即可。
 

資料來源： 美食交割