珍愛食譜

雪菜海鮮豆腐湯/鹹蛋土魷肉餅/葡式鴨胸炒鍋巴/澳門焗什菜   何京寶師傅  輕鬆做一餐

〈一〉雪菜海鮮豆腐湯





                      

材料：
雪菜2兩、豆腐1盒、魚肉1片、蝦仁2兩、魷魚2兩、草菇1兩、薑1段、奶油球2個

調味料：
干貝粉1大匙、鹽1小匙、糖少許

作法：
1‧雪菜梗切丁、薑切絲，豆腐切丁備用。

2‧魷魚去皮後切條狀、蝦仁切丁後放入滾水中略為汆燙後撈出備用。

3‧魚肉放入油鍋中煎香備用。

4‧起一高湯鍋，再加入雪菜梗、薑絲、豆腐丁、草菇、魚肉，煮滾至湯汁呈現奶白色，
       再放入干貝粉、鹽、蝦仁、魷魚丁，再度煮開後即可，食用前再加入奶油球拌勻即可。

〈二〉鹹蛋土魷肉餅




                                  

材料：
絞肉8兩、洋蔥1/4個、魷魚1隻、生鹹蛋2個、蔥1支、雞蛋1顆、太白粉1大匙

調味料：
雞粉1小匙、醬油1大匙、糖1/2小匙

作法：
1‧魷魚切丁、洋蔥切丁、蔥切花、鹹蛋黃拍扁備用。

2‧取一容器，放入魷魚丁、洋蔥丁、絞肉、雞蛋、鹽、糖、雞粉、鹹蛋白拌勻備用。

3‧起一砂鍋熱油，放入肉餡，壓平後放上鹹蛋黃，蓋上鍋蓋焗10分鐘，等肉餅熟透後，
      撒上蔥花即可。 

廚師叮嚀：
＊焗肉餅的時候可將砂鍋在爐火上移動，這樣也能讓裡面的肉餅均勻受熱。

〈三〉葡式鴨胸炒鍋巴




                            

材料：
燻鴨胸1塊、番茄1個、洋蔥1/2顆、青椒1/2顆、鍋巴10片、太白粉1大匙

調味料：
番茄醬3大匙、糖1大匙、鹽1小匙

作法：
1‧青椒切絲、洋蔥切絲、鴨胸切絲，蕃茄切片備用。

2‧起鍋熱油，放入鴨胸絲炒香，再放入洋蔥絲、番茄片、番茄醬、糖、鹽、水拌炒，
      再放入青椒絲、鍋巴拌炒均勻即可。

廚師叮嚀：
＊若買未炸過的鍋巴，可先起一油鍋，放入鍋巴炸至膨起後撈出瀝乾油備用。

〈四〉澳門焗什菜



                        

材料：
洋蔥1/2個、青椒1/2個、鴨胸1塊、青花菜1/2棵、番茄1個、馬鈴薯1個、橄欖油2大匙

調味料：
雞粉1大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙

作法：
1‧青椒切片、洋蔥切塊、馬鈴薯切薄片、番茄切塊、鴨胸切片備用。

2‧將鋁鉑紙對折成盒狀，放入所有的蔬菜、鴨胸肉、雞粉、鹽、糖、橄欖油，
      再蓋上另一張鋁箔紙備用。

3‧瓦斯爐上再放另一個鐵架，再放上鋁箔盒直接燜烤至熟，食用前再淋入適量橄欖油即可。

資料來源： 美食交割