珍愛食譜

懷財不遇  【阿基師】






                    

食材：
二節雞翅8支、髮菜100g(先蒸熟，洗淨後加入清水蓋過，低幾滴沙拉油，入鍋蒸40分鐘)、
大明蝦6隻(取肉，蝦殼接保留)、蛋白1/2量、玉米粉1匙、雞高湯1碗、花椰菜

調味料：
醬色醬油1匙(或用老抽)、米漿芡1匙、香油1匙

做法：
1‧雞翅取中間2根中骨成布袋狀，取髮菜等量填充入中間，用竹籤串起。

2‧大明蝦去頭尾、殼，起鍋熱少油，放入蝦殼煎香後，再加入5大湯匙清水及雞翅骨頭、1茶匙鹽、
       少許糖一起熬成蝦湯。

3‧取一水晶碗，將蝦湯用紗布過濾雜質成純淨蝦湯，備用。

4‧起鍋熱少油，放入雞翅下鍋煎熟(煎一面即可)，接著加入蝦湯一起煨至入味，再加入1茶匙醬色醬油
      增色。

5‧取一水晶碗，蝦肉由背部切刀，加入蛋白、鹽、玉米粉抓醃2分鐘。

6‧起滾水鍋，加入少許鹽巴，將花椰菜下鍋燙熟，撈起瀝乾。

7‧起鍋熱少油，放入花菜、2茶匙蝦湯、少許高湯、1茶匙鹽調味，再加進1匙米漿芡芶芡拌炒均勻，
       取少量做試吃。

8‧起鍋熱適量油至140℃中低溫油，將蝦肉下鍋過油8秒後起鍋，最後與雞翅、花菜組合排盤即可。

 













圓圓滾滾慶新年  【詹姆士】








                    

食材：
牛絞肉2碗、豬絞肉1碗、洋蔥末1/2碗、雞軟骨1/2碗、麵包粉1碗、牛奶1碗、研磨黑胡椒、蛋1顆、
洋菇末1碗、新鮮洋菇1盒、洋蔥 1/2顆（不要去蒂頭）、牛番茄3顆（去皮）、墨西哥辣椒1/2碗、
雞湯2碗、高麗菜心5顆、番茄醬1小碗、九層塔1/2碗、鮮奶油1碗、白蘿蔔1/2根（去皮）、
小法國麵包10個、帕瑪森起司、起司粉、蒜頭1小碗

做法：
1‧起鍋，將洋蔥末、洋菇炒軟後取出備用。

2‧炒湯料：起鍋，倒入雞高湯煮滾後，下白蘿蔔熬湯。

3‧取一碗，拌牛絞肉、豬絞肉、雞軟骨、麵包粉、牛奶、黑胡椒、蛋、炒軟的洋菇末及炒軟的洋蔥
      捏成圓型後，下鍋煎數分鐘後，再送進烤箱。

4‧起鍋，炒香洋蔥、蒜末後，下牛番茄拌炒，加入墨西哥辣椒、洋菇、高麗菜心、番茄醬拌炒後，
      倒入熬煮好的蘿蔔湯及蘿蔔煮成湯料。

5‧烤麵包。

6‧將烤好的漢堡肉放入湯料中煨煮入味。

7‧同上鍋，最後加入九層塔、鮮奶油、起司粉、帕瑪森起司後，即可盛盤，食用時搭配小法國麵包食用
      即可。